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领班工作N项原则 餐饮企业中友一个非常显眼的位置，就是领班。领班，从管理层次来说，处于企业管理的最底层，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着“承上启下”的作用。目前餐饮企业的领班大多由员工提升上来，他们普遍存在的问题是实践经验丰富，理论知识不强，岗位技能熟练但综合素质不高，而且工作学习的视角往往有缺陷。下面谈谈领班工作的一些管理技巧与禁忌。 工作作风10禁忌 在餐饮企业实际工作中，领班的工作作风是影响员工情绪、服务质量的重要因素。领班易的错误主要有： 1.拒绝承担个人责任。人们在面对个人责任时，有两种行为模式：一种是重实践型，一种是重辩解型。重实践者是敢于承担责任的人；重辩解者一遇事情总爱辩解，是一种责任转嫁型的人。拒绝承担个人责任是领班一个易犯的错误。 2.听不进员工意见。有的领班自以为高明，对员工的建议往往听不进去，尤其对于那些说话抓不住重点的员工，见了他提意见就心烦；有的领班心胸比较狭窄，对于感情不相投的员工提意见，听了一点就马上打断，弄得对方下不了台。 3.当众言严词批评与指责。当员工出现工作失误时，切忌当众严词批评与指责。这样只会把事情搞得更糟，甚至会伤害员工的自尊心，造成员工工作心情不佳或出现逆反心里或行为。领班千万不要在批评时大发脾气，这样做的后果是领班会在员工面前失去自己的威信，并且给员工造成你对他又成见的感觉。 4.爱讽刺挖苦。有的领班用嘲笑的方法与员工讲话，在其他员工面前嘲笑讽刺一名员工，会使员工没有面子，使员工自尊受损。调查表明，员工都指出他们不会对一个谈吐粗俗者有好印象。这不单是单的问题，用这种方式也无助于解决问题。“其所不欲，勿施于人。”对客服务如此，对待员工难带就有不同吗？ 5.不善沟通协调。一个领班日常工作难度最大的可能原因就是沟通问题了。沟通协调，是领班督导过程的一项重要工作除应重视搞好班组内部协调外，还要善于同其他班组、部门以及上司协调。那些只顾自己埋头苦干，而不注意调动各方面积极性的领班，及时干得再苦再累，往往只会落得事倍功半的尴尬局面。 6.独断专行。由于餐饮企业较早、较多的使用国外的管理制度和方法，“命令式”的指挥多，“商讨式”的管理少。一些领班认为一个成功的管理者需要运用强硬的手段才行。领班发布命令，而员工是不能在有疑问中执行命令的。事实上，这容易使人际关系紧张，领班变得孤立无援，员工不能对其所工作的公司产生归属感。一个领班在工作上应该是“服务员的服务员”，而不是“官儿大一级就压死人”。一旦这样做，你就会发现你的威信和尊严不但没有下降，反而赢得了更多员工的心。 7.不懂运用职权。许多领班得不到员工的尊敬、信任是因为他们不懂运用自己的权力，使员工觉得自己的小组不如别人，许多员工不喜欢自己的领班是弱者，在应发言时却不发言，而给其他部门强词夺理的机会。 8不善于激发部属的士气。领班要善于激励、鼓励、夸奖员工。下面几句话应为领班常用语言：做得好；进步很快；那就对了；你很能干；继续保持；你想的是个好注意；进行得顺利吗；真高兴你有如此的表现；我就知道你能做到；你今天做得很认真；你每天都有进步；我很感谢你的帮忙；你下次会做得更好；对了，就这么做；你的动作真快；你的这种办法使工作容易多了；你看，你想出办法来了；只=这是你做得最好的一次，下次会更好；继续，你很有进步；我为你今天做得工作感到高兴…… 9.墨守成规。一些领班以为以为按老一套的管理方法去做，准不会出差错。其实领班工作总不能是守住现成的规则、方法丝毫不变的做下去，这样永远也不能提高工作效率和质量。如果领班丧失主动性，就会变成一个机械型的管理者。 10.欺上瞒下。一些领班在经理面前唯命是从，大讲自己的功绩，报喜不报忧，在员工面前却飞扬跋扈，甚至阻碍经理与下层员工交流，自己一个人瞒上欺下。这样的领班让经理无法真正听到员工心声，甚至让员工对经理产生误解。而经理最怕自己被当成“孤家寡人”孤立起来，不了解员工心声。能带领员工团结合作、创造成绩，又能让经理与员工沟通交流、打成一片，这样的领班会让经理信任。 工作用语35忌 很多时候，作为基层管理人员的领班，都犯有一些管理方面的毛病，如过度使用不适当的语句，给普通员工造成极大的心理压力，比如： 你搞清楚点，我是领班，不是你，我说了算。 问什么啊？叫你怎么干就怎么干！有啥好问，出事我负责。 怕累呀，回家睡觉就不累。 这点小事都办不成，我看你还是回家抱孩子去吧。 真的笨的要死！ 不愿干，可以走人啊，人多着呢。 你们这些人，什么事也办不成，给我丢尽了脸。 我说行就行，不行就不行。 这事我说过了，不能办就是不能办，怎么？不服气！ 谁叫你的，你就找谁去，与我无关。 你怎么又给我惹麻烦！没事干啊。 你这种态度，还把我放在眼里吗？ 这事我不管了，你爱怎么办就怎么办。 只要我在这里，你就别想出人头地。 你有本事告