感知农场春季清爽菜--蚝油西兰花.doc

感知农场春季清爽菜--蚝油西兰花 电视里厨房菜做法的节目越来越多了，没成想在看电视剧的时候也会顺便学到菜，之前从未想过蚝油会和西兰花搭配在一起。恰好感知农场配给的本周有机蔬菜里有西兰花，就尝试做一次，意料之外，味道还真是不错。耗油拌过的西兰花吃在嘴里，脆感中带着蚝油独有的鲜香，着实惊艳味蕾。 蚝油菜是广东菜里的典型，真正的广东调料三剑客的体现，生抽，老抽，蚝油我称之为粤菜三剑客，想要体现粤菜的路数，只要把这三样加上就有点意思了。当然，做菜也是讲究搭配和味型的，胡来可不行！这类菜品主要是以泼汁为主，理论上那些我们常见的蔬菜都可以做的，不过一般来说都会选叶茎类的菜，最常用的比如生菜、西兰花、芥兰、菜心、小棠菜一类。用西兰花做出来的和其他蔬菜的比较起来，味道是相当不错的，最主要还是有型，家里来客人的时候端上桌也大气啊。还可以考虑在上面撒西鱼子装饰一下。这个菜式非常简单，不过有些考验你的用芡技巧的，下面开始吧。 主料：有机西兰花 调料：蚝油、生抽、老抽、白糖、生粉、鱼子酱 做法： 1. 西兰花用手掰开，用盐水泡15分钟，我不会告诉这样是为了把里面的肉虫泡出来。 2. 捞起西兰花，改刀切小块，锅里烧开水，放入一汤匙油，这样可以让西兰花色泽更艳丽，倒入西兰花，焯水1分钟左右断生捞出，如果你说牙口特别不好那就考虑吃软一点？ 3. 焯好的西兰花码好盘，重新摆成一棵完整的模样。 4. 锅里做蚝油汁，水1两，蚝油10克，生抽5克，白糖少许，老抽点几滴就可，这步是为了调色的。开锅后关小火勾芡，最后点一点橄榄油就可以拿去浇汁了。 5. 后续工作就是装饰了，可以在碟子上用蚝油画出自己喜欢的线条，也可以点缀一些西兰花碎，最后将鱼子零星散落即可。 后记： 1. 西兰花要大小均匀。 2. 西兰花焯水一般会放些盐和油，盐会逼迫叶绿素的充分释放，油会使菜变亮和保护营养流失。 3. 做蚝油汁的时候老抽只几滴就可以了，一般好的老抽颜色都是比较深的。 4. 勾芡时候要注意火候，既不能干锅，也不能太稠 。 5. 特别喜欢蚝油味道的亲也可以考虑里面加上蒜炒西兰花的步骤，用耗油翻炒一下西兰花。当然，这样可能就没有我说的这样清爽口感了。 感知农场