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感知农场春季清爽菜--蚝油西兰花
感知农场春季清爽菜--蚝油西兰花
电视里厨房菜做法的节目越来越多了,没成想在看电视剧的时候也会顺便学到菜,之前从未想过蚝油会和西兰花搭配在一起。恰好感知农场配给的本周有机蔬菜里有西兰花,就尝试做一次,意料之外,味道还真是不错。耗油拌过的西兰花吃在嘴里,脆感中带着蚝油独有的鲜香,着实惊艳味蕾。
蚝油菜是广东菜里的典型,真正的广东调料三剑客的体现,生抽,老抽,蚝油我称之为粤菜三剑客,想要体现粤菜的路数,只要把这三样加上就有点意思了。当然,做菜也是讲究搭配和味型的,胡来可不行!这类菜品主要是以泼汁为主,理论上那些我们常见的蔬菜都可以做的,不过一般来说都会选叶茎类的菜,最常用的比如生菜、西兰花、芥兰、菜心、小棠菜一类。用西兰花做出来的和其他蔬菜的比较起来,味道是相当不错的,最主要还是有型,家里来客人的时候端上桌也大气啊。还可以考虑在上面撒西鱼子装饰一下。这个菜式非常简单,不过有些考验你的用芡技巧的,下面开始吧。
主料:有机西兰花
调料:蚝油、生抽、老抽、白糖、生粉、鱼子酱
做法:
1. 西兰花用手掰开,用盐水泡15分钟,我不会告诉这样是为了把里面的肉虫泡出来。
2. 捞起西兰花,改刀切小块,锅里烧开水,放入一汤匙油,这样可以让西兰花色泽更艳丽,倒入西兰花,焯水1分钟左右断生捞出,如果你说牙口特别不好那就考虑吃软一点?
3. 焯好的西兰花码好盘,重新摆成一棵完整的模样。
4. 锅里做蚝油汁,水1两,蚝油10克,生抽5克,白糖少许,老抽点几滴就可,这步是为了调色的。开锅后关小火勾芡,最后点一点橄榄油就可以拿去浇汁了。
5. 后续工作就是装饰了,可以在碟子上用蚝油画出自己喜欢的线条,也可以点缀一些西兰花碎,最后将鱼子零星散落即可。
后记:
1. 西兰花要大小均匀。
2. 西兰花焯水一般会放些盐和油,盐会逼迫叶绿素的充分释放,油会使菜变亮和保护营养流失。
3. 做蚝油汁的时候老抽只几滴就可以了,一般好的老抽颜色都是比较深的。
4. 勾芡时候要注意火候,既不能干锅,也不能太稠 。
5. 特别喜欢蚝油味道的亲也可以考虑里面加上蒜炒西兰花的步骤,用耗油翻炒一下西兰花。当然,这样可能就没有我说的这样清爽口感了。
感知农场
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