无印良品开出全球首家生鲜食品店，餐饮零售化如何反击？.docVIP

无印良品开出全球首家生鲜食品店，餐饮零售化如何反击？ 企业的边界越来越模糊，跨界打劫已成商业常态。零售餐饮化VS餐饮零售化正在上演一场双边战，谁会胜出？还是达成一种新的平衡？ 在无印良品中买蔬菜、吃盖饭，是种什么样的体验？ 3月20日，无印良品开出全球第一家以“食”为主题的无印良品商店。你不仅可以在这吃到各种现场制作的美食，还能把各种新鲜食材买回家去。 01 无印良品跨界餐饮 这家新店位于日本大阪府堺市，面积达4300平方米，是全球最大的一家无印良品店铺。店铺的设计风格与一般的无印良品商店无异，依然采用温暖的原木色货架，以及简约柔和的灯光布景。 除了常见的服装和杂货类商品，这家店最大特色就是引入食品卖场的概念，不仅开设了无印良品旗下的餐厅 Café Meal MUJI，还增设可提供现场加工的美食广场。 就像逛超市和菜市场一样，你可以在这里买到各种产地直送的新鲜食材。比如，每天一早从境港捕获的各类新鲜海产。 从定价来看，一条野生比目鱼的售价差不多4980日元（约合人民币297元），宫崎县特级牛肉每一百克约1404日元（约合人民币83.9元），价格不算特别便宜。 你还可以选择在现场进行加工和试吃。感兴趣的话，甚至可以跟他们学着做，无印良品专门设置了一个料理教室。 在卖场中，无印良品还开设了48个用餐座位，提供多种自制的熟食和饮料点心。一份日式烤肉盖饭售价980日元（约合人民币59元），海鲜盖饭售价1680日元（约合人民币100 元）。 事实上，早在2001年，他们就在日本开设了主打快餐和轻食的 Café Meal MUJI。 2017年，在上海开业的MUJI Diner成为其全球首家大型餐厅，在刚刚于今年1月开业的深圳MUJI酒店中，也附带了这样一个MUJI Diner餐厅。 2017年7月，无印良品在东京有乐町旗舰店中首次引入蔬果卖场，开始做起生鲜食品的买卖。 根据母公司良品计划公布的数据，目前食品类的销售额仅占公司总销售额的一成左右，如果这家新店的效果不错的话，他们会考虑在更多店中引入这种模式。 02 新零售跨界打劫餐饮 伴随着新零售试验逐步深入和快速迭代，新零售，O2O线上线下结合，是这几年全球零售业的兴奋点之一，而中国更走在了前列。 2016年，自从马云提出“新零售”概念，从盒马鲜生和超级物种开始，线上与线下的零售和超市巨头们纷纷发力以“超市 餐饮”、“线上 线下”来跨界“打劫”。 仅2017年，包括百联、天虹、世纪联华、新华都等传统零售巨头均推出新零售品牌，此外，京东、苏宁、美团等电商巨头也加入新零售战队，从线上跨越到线下布局新零售门店。 新零售业态一览 ▲本数据由新店商研习社根据公开信息整理 与此同时，众多新餐饮品牌也开始创新应对之列，以堂食 外带 外卖 包装食品打造零售化餐饮模式，打通前端出品与消费者连接。 堂食、外卖、自提、半成品、自加工、……整个餐饮市场正逐步从以实体店为中心向消费者需求、多样化的消费场景过度，餐饮零售化或成未来下一个风口。 03 餐饮零售化成未来下一个风口 有资深餐饮业人士认为，消费者的根本需求没有变，变的是欲望，从吃得饱变为吃得好、吃得方便和放心。餐饮要想走得更远，就要线上线下共同发力，从实体店到消费场景的转移。 餐饮新零售模式百花齐放，但背后市场规律仍值得深思。 1、90后新消费群体，消费场景多样化 以消费的人来看，早就不再是简简单单的大人小孩，男人女人，蓝领白领，不仅有不同年龄段的群体划分，更有不同星座，不同风格，不同消费时段等的划分维度。 从特点和需求角度来看，人基本上已经成为一个立体的标签综合体。除了群体共同性标签，比如70后钟情中餐，90后喜爱甜食，个性化需求标签日益凸显。 如何精准的满足消费升级后的个性化需求，将是未来商业的原点。有资深行业人士更是直言，新零售的本质是将“如何把商品销售给顾客”变成“顾客要买什么”，背后的商业逻辑是从以商品为中心转变为以人为中心。 随着90后为主力军的新消费阶层形成，餐饮传统经营模式受到冲击，而餐饮零售化给了消费者更多样化、丰富化的选择。企业要先了解自身优势，对用户深度画像，对出品进行重新组合，并提供差异化的体验。 2、餐饮新零售带来巨大红利 数据对比来看，传统餐厅的销售半径为500—1000米，加入线上业务可覆盖周围3公里；传统餐厅300个座位达到的销售额，新零售餐饮50个座位便能搞定。 04 餐饮“新零售”如何打造？ 餐饮新零售通过互联网将前端出品、线下体验、线上服务、消费者需求彻底打通，是多样化消费场景的重构，从而提升效率和用户体验。 不是简单的餐饮 零售，而是用零售思维重塑餐饮。需要强大整合力做支撑，考验的是创业者整体把控能力。 餐饮“新零售”如何打造？餐饮O2O（ID:coffeeo2o）认为，可以从产品升级和渠道创新两端