第七章_发酵过程控制5-泡沫和控制.pptVIP

泡沫对发酵的影响与控制;一、泡沫形成的基本理论;1、气液接触;2、含助泡剂;3、起泡速度高于破泡速度;（二）、发酵过程泡沫产生的原因;（3）菌种、种子质量和接种量;二、影响泡沫稳定性的因素;1、泡沫直径的大小;2、溶液所含的助泡剂;3、液体的粘度;三、泡沫对发酵的危害 ;4、引起染菌;四、泡沫的消长规律;五、泡沫的消除和防止： 化学法：添加消泡剂（油类等），应用面广 机械法：靠机械强烈振动，压力的变化，使 气泡破裂，或借助机械力将排出气 体中的液体加以分离回收 改变培养基成份，减少通气，选育新生产种;化学消泡法 机理：由于消泡剂本身的表面张力较低，当其与气泡膜表面接触时，使气泡膜局部的表面张力降低，从而使气泡破裂。 消泡剂的特点：是表面活性剂，具有一定的亲水性，溶解度较小，无毒，不干扰溶氧、pH值等测定仪表的使用，来源广，价廉。 缺点： 1、消耗多种油类或化工原料； 2、使发酵液中氧的吸收减少1/5-1/3。;对化学消泡剂的要求：;工业上常用的消泡剂 天然油脂类 聚醚类 高级醇、脂肪酸和酯类 硅酮类（聚硅油类） 消泡剂的增效 增强消泡剂的散布：载体增效、乳化增效、并用增效;机械消泡 机理：靠机械强烈振动，压力的变化，使气泡破裂。 优点：节省原料、减少了染菌机会 缺点：不能从根本上消除引起气泡的原因，不如化学消泡迅速可靠，需设备，耗能。 机械消泡装置的选择依据：动力小、结构简单、坚固耐用、清洁（杀菌）容易、维修（保养）费用少 ; 机械消泡方法： 罐内消泡：在发酵罐内消除泡沫 如耙式消泡桨、碟式消泡器等 罐外消泡：将泡沫引出发酵罐外，消泡后再返回罐内 如旋转叶片消泡器、离心式消泡器等 ;耙式消泡桨;碟片式消泡器 优点：消泡能力强，功耗小缺点：结构复杂，维护麻烦 ;旋转叶片罐外消泡;离心力罐外消泡;小 结;发酵过程泡沫产生的原因 ;常用的消泡剂