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学科-300题题库
一、選擇題
（ 1 ）廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和汙染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？ (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (1) (2) (3) (1)5 (2)1 (3)2 (4)3 (1) (2) (3) (4)A可預防： (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1)30 (2)40 (3)50 (4)60 (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4)B2的最佳來源？ (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1)B1 (2)B2 (3)B6 (4)B12。
（ 3 ）主要在作為建造及修補人體組織的食物為： (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4)1磅等於： (1)600 (2)554 (3)504 (4)454 (1)5～60 (2)607℃以下 (3)40～100 (4)10040℃以下。
（ 1 ）甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？ (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2)2～3 (3) (4) (1) (2) (3) (4) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1)0 (2)7 (3)10 (4)20 (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4)1公斤40元，乙貨1台斤30元，則兩貨價格間的關係： (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1)A (2)B1 (3)B2 (4)C。
（ 3 ）臺灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架的何處，以免其他食物受滴水汙染腸炎弧菌？ (1) (2) (3) (4)A對下列何種器官的健康有重要的關係？ (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1)100 (2)90 (3)80 (4)60 (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (4) (1)A (2)D (3)E (4)K。
（ 4 ）一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？ (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1)70℃ (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3)B群 (4)C。
（ 2 ）餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應： (1) (2) (3) (4) (1) (2) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4)1標準量杯的容量相當於多少c.c.？ (1)180 (2)200 (3)220 (4)240 (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1)15℃以下場所進行 (2) (3)50℃以上 (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (3) (4) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (4) (1)A (2)B2 (3)C (4)E。
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