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粉条粉丝质量标准 一、 粉条粉丝的种类及特点 粉丝按其原料不同，一般分为绿豆粉条（丝）和杂粮粉条（丝）两种。 龙口粉丝其原料全部用优质绿豆加工而成。除此之外，我国台湾省生产的“龙口粉丝”及河北、北京等地生产的绿豆粉丝，虽然也用绿豆为原料，但由于工艺技术和自然条件的差异，质量都不如山东龙口粉丝。 杂粮粉丝是除了用纯绿豆加工的粉丝意外的粉丝。如豌豆粉丝、蚕豆粉丝、菜豆粉丝、小豆粉丝、地瓜粉丝、马铃薯粉丝、木薯粉丝、玉米粉丝及几种原料混合加工的粉丝等，都称杂粮粉丝。 按其形状分。主要由细粉丝、粗粉丝（又称粉条）和扁粉丝三种。细粉丝的条细均匀，易于烹调加工。泡发后柔软爽口，以凉拌冷食和做汤菜效果好。粗粉丝和扁粉丝比较耐煮，感较好、做适合做火锅及热菜。 按其成型工艺。又分为漏粉丝（传统型）和挤出粉丝（水浴糊化型，其代表为曲阜天阳机械生产的水浴自熟粉丝机）。漏粉丝是把和好的淀粉通过漏瓢孔，漏成粉丝，用开水煮熟经定型干燥而成。这种工艺生产的粉丝，光泽较差，硬脆易断，食用时口感弹性较差，且劳动强度大。。而挤出粉丝是将和好的淀粉糊化，再经挤压。冷却成型。这种粉丝光滑洁度高，韧性大、使用时口感弹性好，加工容易，技术较好掌握，对原料要求不高。 按粉丝的生产地分，则品种多不可数。如招远粉丝、北京粉丝、天津粉丝、汉口粉丝、河北粉丝、湖南粉丝、上海粉丝、云南粉丝等。 以上所述的各种粉丝。都是干制品。在上海等城市，还有生产湿粉丝出售的，即粉丝成型后不用干燥就出售。生产这种粉丝既省去了干燥工序，烹调时又不必用水泡，比较方便，价格又便宜。 二、 粉丝的规格及标准 由于粉丝的生产和经营厂（公司）较多，出口和内销的产品要求也不一样。因此规格标准不尽统一。现把粉丝的有关标准列举如下： 粉丝、粉条的质量标准 1 、粉丝质量标准 本标准适用于以豆类为主要原料生产的粉丝，亦适用于薯类粉丝。 感官指标 洁白光亮、味正、粗细均匀、无条件、无碎手、手感柔韧。有弹性、无杂质。 理化指标 理化指标间表1-1。 粉条质量标准 表1-1 粉丝的理化标准 项目 指标 淀粉 不得低于 水分 不得超于 条粗细（直径） 不得超于 长度 不得低于 砷（以砷计） 不得超过 铅（以铅计） 不得超过 添加剂 70.00（g/100g） 16.00(g/100g) 1.00(mm) 600(mm) 0.5(mg/kg) 1.0（mg/kg） 按添加剂标准执行 本标准适用于豆类、薯类、杂粮为原料生产的粉条，包括圆粉条和宽粉条。 感官指标 色泽、有光泽、味正、粗细厚薄均匀、无并条、无杂痕。 理化标准 理化指标见表1-2.。 表 1-2 粉条的理化指标 项目 指标 淀粉 不得低于 水分 不得超过 砷（以砷计） 不得超过 铅（以铅计） 不得超过 添加剂 70.00（g/100g） 16.00（g/100g） 0.5(mg/kg) 1.0(mg/kg) 按添加剂执行标准 （二）粉丝品质检验标准（表 1-3） 表 1-3 粉丝品质检验标准 外 形 色 泽 滋味 韧 度 特级 全部细长均匀，整齐接近一致，波纹适度，皱襞显明，无断碎，无或偶有轻度之并条，具柔润感 洁白，晶度一致或接近一致 正常 强韧 一级 大部分细长，略欠均匀，整齐，波纹商适度，皱襞商显明，无或偶有机械外伤而致之少量碎断，微有并条，手感微欠柔润 洁白，光良一致，或稍欠一致 正常 强 二级 长短略欠一致，稍粗硬或细乱不均匀，波纹不正常，皱襞较少，微有碎断及少量并条，手感欠柔润 略观呆白，或不一致 正常 稍弱或强弱不一致 三级 粗细长短不一致，手感较粗硬，有少量直条存在，皱襞不显明，有少量碎断，并条略多 呆白，呆暗或不一致 正常 较弱 注：水分不超过18%。 如品质条件中任何一条不符合标准规定时应即降级。 不得掺入粉头。 滋味正常，系指无霉味、酸味及异味。 昌黎县安山镇东牛栏天亮粉丝厂