白米国家标准.PDFVIP

食飯 講師：李櫻月 糧食--低碳飲食 1. 「當地當季食材」 2. 「少油少糖少鹽」 3. 「少加工多原味」 ： 4. 「少吃肉，多吃菜」 5. 在家 《吃多少，煮多少》 6. 在外 《吃多少，點多少》 學午糧 • 產地：台灣。 • 規格：二等糙米、二等白米。 • 重量： 30公斤。 • 袋子： pp編織袋。 • 製造商：農糧署簽約之公糧業者。 • 性質：屬公糧撥售。 公糧的稻米生產安全-藥檢 • 田間檢驗 • 留樣檢驗 • 進倉抽檢 • 市售食米原料檢驗 公糧的稻米生產安全管理 田間檢驗 進倉抽檢 留樣檢驗 5 市售食米原料檢驗 糙米規格表 白米國家標準 ＣＮＳ２４２５－Ｎ１０５９白米國家標準：（經濟部標準檢驗局94年12月5修訂公布） 備考：1.加工用秈米及糯米不適用本規格標準。 2.短粒型米及中粒型米適用稉型規格表；長粒型米適用秈型規格表。 2016/7/25 黃双裕製作 7 常見糙米類型 常見白米類型 當地當季食材台灣米 • 食飯米：(稉）蓬萊、軟秈。 • 做粿米：硬秈(在來米)米粉、菜頭粿、粄條等 。 • 綁粽米：長糯、圓糯。肉粽、紅龜、粿湯圓。 其他有色米-品種特性 • 花青素 黑糯米：是糙米 • 黑糯米 需浸泡2 -4小時 以2:1之白糯米 • 紫米 煮食風味佳 • 玫瑰米 紫米：改良 糯性低的有 11 色米 不需浸泡 稻米內容物的品名 具 具 具 具 1.完整糠層 1部份糠層 1全部去除糠層 1.稻穀 2.胚乳 2.穎果 2.胚乳 2.糠層 3.含胚芽 3.完整胚芽 3.胚芽脫落 3.穎果 因稻米糠層碾製程度差別而分別其內容物之名稱謂之 品名 稻米品名歸屬 此不同於[CNS 定義]發芽、發根或有此痕 跡之整粒或碎粒，包含腐芽粒。發芽米主 1. 糙米 要是利用糙米之胚體經過浸泡與催芽過程， 將糙米中的酵素完全活化，使稻胚萌出長  糙米 約0.05~0.1公分之芽體，即為發芽米。  發芽米或發芽糙米