六常管理指引.doc

六常管理指引 “常分类”把所有东西分为两类：还要用的，不再用的；一、确定有用没用的标准；二、倒推分类法；三、一套文具或者工具。“常整理”清理无用的东西；把还要用的降至最低安全用量；摆放井然有序，标签明白；目的是保证任何人在30秒钟之内能将任何物品放进和取出。用频率分层保管：物品按使用时间长短分开存放；物品按高、中、低用量分别存放（用量多的放中间，用量少的放顶部）；材料或工具按操作顺序放置（减员增效的关键）。 牌战（地址识别）： （1）标志地点：总仓及部门平面分布图---食品仓库---酒水----五粮液； （2）存货标签的类型和标准（标识标签、食品牌—最高最低存量，左进右出或前进后出---开封但有保质期的食品牌---寄存食品牌—非食品牌—物品名及数量牌）； （3）配备六常专用盒（健康绿色的塑料盒，有搭钩，有最高最低存量线 （4）每个分区都要有负责人的姓名和照片； （5）清除不必要的门、盖、锁； （6）统一管理私人物品。 通道地线、物品摆放区域线的划分： （1）过道及工作区的划分； （2）门口的开关线和通道的通行方向线； （3）设施、物品放置区域线； （4）工作场所直线直角式的布置，减少碰撞； （5）设置指示牌和方向线（厨房出口的进出线）。 不同颜色的应用： （1）用颜色进行分类（厨房菜刀、菜墩）； （2）同一颜色、同一系列； （3）通过形迹整理来方便物品返还。 常清洁在分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。 清洁的程序： 1）清洁：日常清洁（每天要做的）和计划清洁（按一定期限要做的）两者的调整和改变； 2）检查：清洁人员的自我检查； 3）维修：清洁人员应该首先自己修，不行时再报工程部。 明确清洁的责任： 1）责任到人，制度上墙：责任到每个人，将其表格化，上墙公布明确。 2）设施设备尽可能离地15厘米，便于情节和检查。3）酒店卫生无死角。 清洁检查 清洁的标准：酒店的整个地面和整体环境都保持光洁明亮、一尘不染。 三个“为什么”： 1）为什么国际品牌酒店不需要实行“六常法”：严格的制度和明确的责任，八小时工作时间的充分利用； 2）为什么不能说国内酒店员工的工资低：工作严重不满负荷； 3)为什么一个普通收银员能到国际品牌酒店作餐厅主管：以微笑培训为例的培训所显示的神奇力量；“培”重在理论，“训”则重在操作训练：酒店的“三月策略”用三个月打倒周围的老店对手！培训到位，、一流的环境和设施、一流的服务、一流的菜肴、有竞争力的价格。 常维护对前面“三常”的成果进行维护。其最好办法是：做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。 不用分类的分类：预防不必要东西的产生，避免没用物品产生的采购控制。 不用整理的整理：避免杂乱。 1）使物品很难杂乱的方法：所有物品都定名、定位、定量、定人管理，就很难杂乱；“墨菲定律”：任何事只要有发生的可能性，那它就必然会发生。 2）使物品不会杂乱的方法：吊起来、装进去、不使用。 不用清洁的清洁：污水的合理处理，污油的回收，合理的工作标准（汤菜）。 常规范将员工的一切行为规范起来。 岗位职责：每一位员工都分工明确、工作职责具体。 程序化：将酒店每个岗位员工每天8小时的具体工作内容， 按照从早上8点上班到下午4点30分下班的顺序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作。 规范化： 1）员工所有行为都要有规范：（收银员工作规范样本）（退菜规范样本） 2）所有设备都有使用说明书、必要的工作记录； 3）傻瓜式管理模式：中外管理的最大区别，中西医的区别，学中厨和肯德基的区别； 4）同一规范的通告板。 5）召开有效地会议； 6）首问负责制。 节能降耗：明确水电气使用的标准和时间等、余热回收、环保回收及循环使用、脚开关等有效节能措施的采用、奖励节约和处罚浪费。 安全规范：安全制度和管理体系；安全措施（防火防盗保安全） 设置“六常博物馆”：内容有：各岗位员工标准仪表仪容的图片，标准服务姿态图片、酒店各岗位六常法实施前后的对比照片。作用：激励每一位员工做好；鼓励大家珍惜和维护成果；激励新员工和参观者。 常教育通过执行和反复的教育，使全体员工养成“六常”习惯： “六常”习惯：1）规范的仪表仪容；2）规范的服务用语标准和训练；3）每天下班前五分钟检查六常实施情况（工作情况、物品是否归家、卫生及清洁、关灯及空调）；4)今日事今日毕；5）用报表、工作记录和数字说话；6）酒店六常管理的创新。 “六常管理”有以下9大作用： 1、 改善环境：创造一个整洁、舒适的工作环境。 2、 有利标准化的推行。因为常维护与修养，自然有利规范的推行。 3、 保证质量：由于规范，工作环境的整洁将会减少工作过程中的误差，从而减少不合格的发生；整洁有序的物料管理，信息资