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小麦加工工艺与设备 齐齐哈尔大学 食品与生物工程学院 粮食工程专业 第九章 面粉后处理 9.1 面粉后处理设备 面粉后处理的设备主要有杀虫机，振动卸料器，小麦粉混合机，批量秤、微量元素添加机等。 一、杀虫机 小麦经过研磨和筛理后，小麦粉中有时会存在一定数量的虫卵，虫卵会孵化成幼虫，长成成虫，必须将这些虫卵杀死。小麦粉的杀虫一般是通过杀虫机来实现，杀虫机的工作原理类似于撞击松粉机，它能利用对小麦粉的撞击撞碎昆虫和虫卵，同时还能起到撞击机的作用。 杀虫机由电动机、转子、壳体和支座组成。工作时，物料经进口进入以2900r/min高速旋转的转子中，得到撞击而杀死虫卵，再由出口排出 常用的杀虫机有ESJZG-51型撞击杀虫机，这种杀虫机有两种机型,一种是电动机在机体内部，电动机轴与主轴直接相连，另一种是电动机在机体外部，电动机轴与主轴采用传动带相连。主要由物料进口、甩盘、撞击圈和传动装置组成. 二、振动卸料器 振动卸料器是一种物料给料装置，应用于小麦粉仓的底部，通过振动，使小麦粉均匀流出，TDXZ型振动式卸料器是目前常用的卸料器，它采用振动电机产生的震动力，使振动器及内部的球面活化器随之振动，并将振动力通过活化器呈放射状射向物料，从而破坏仓内物料产生的结拱现象，使物料均匀连续不断地的排出。当电机振动，排料随即中断。它的特点是：结构简单，性能可能，破拱性能强；能使小麦粉稳定、均匀，连续准确地排出；运行平稳、噪声低，节能，寿命长，给料量可调节。 三、小麦粉混合机 主要作用是将两种或两种以上不同质量的小麦粉，以及添加的微量元素混合称为均匀的小麦粉。面粉厂的混合机大都采用卧式混合机，其具有混合效率高、其具有混合效率高、卸料迅速的特点。常用的混合机有双轴浆叶混合及和卧式环带混合机。 混合机为间歇式工作设备，通常设置在配粉秤下方，与配粉秤协同运行，共同由计算机控制。生产过程中，混合机保持转动状态，当配粉秤放料入混合机后，混合机开始混合，一般需要3～5分钟才可使机内物料的混合均匀度达到要求。达到规定时间后，混合机开门排料，定时关闭料门，关门到位后配粉秤再放入下一秤面粉。 （一）双轴浆叶混合机 双轴浆叶混合机由两个旋转方向相反的转子组成，转子上焊又有多个特殊角度的浆叶，浆叶带动物料一方面沿着机槽内逆时针旋转，另一方面带动物料左右翻动；在两转子的交叉重叠处，形成了一个失重区，在此区域，不论物料的形状、大小和密度如何，都能使物料上浮，处于瞬间的失重状态，使物料在机槽内表面全方位连续循环翻动、相互交错剪切，从而达到快速柔和混合均匀的效果。 （二）卧式环带混合机 四、微量元素添加机 为了提高小麦粉的质量，满足人们对小麦粉种类品质的需求，面粉厂使用小麦粉添加剂。 分为静态添加和定量动态添加。 静态添加： 将小麦粉和添加剂按比例分别称重后，投入混合机中进行搅拌，达到混合添加的目的，静态添加的优点是比例准确，缺点是需要的设备多，周期长。 定量动态添加： 将添加机安装在小麦粉螺旋输送机的上面，根据小麦粉的流量设定添加机的添加速度。优点是具有连续性，操作简单方便，缺点是由于小麦粉流量的不稳定会造成添加量的不准确。 微量元素添加机的结构一般为在料斗的下面设一条或几条大小不一的变频调速的螺旋喂料输送机，其速度能根据需要进行调节，喂料的精度与螺旋输送及的大小和转速的稳定性有关，新型微量元素添加机可实现喂料量自动调节。 9.2 面粉的收集与配制 有时由同系统所得的单一面粉质量也是不同的，因此，应根据具体情况和实际检测结果，以及产品的定位和质量要求进行配粉。小麦粉流的流向应具有一定的灵活性，有时由于生产，原粮等的变化或配粉方案的调整要改变小麦粉流的流向，因而任何单独小麦粉流都应有2-3种流向。 二、面粉的配制 基本小麦粉经检查筛检查后，入杀虫机杀虫，再由螺旋输送机送入定量秤，经正压输送或及其输送入相应的散存仓。散存仓内的几种基本小麦粉，根据其品质的不同按比例混合搭配，或再根据需要加入品质改良剂、营养强化剂等，成为不同用途、不同等级的小麦粉。小麦粉的搭配比例可通过个小麦粉散存仓的螺旋喂料器与批量程来控制。微量元素的添加是通过有精确喂料装置的微量元素添加机实现，最后通过混合机制成各种等级的小麦粉。 9.3 面粉后处理工序 一、面粉的修饰 面粉的修饰是根据小麦粉的用途，通过一定的物理或者化学方法对小麦粉进行处理，以弥补小麦粉在某些方面