鲅鱼做法.docVIP

材料 料：鲅鱼１条，番茄沙司，葱，蒜，老抽，盐，糖，料酒。 做法 将鲅鱼洗净切成大块，用毛巾或厨房纸去掉鱼表面的水份。加入盐，老抽，料酒腌制３０分钟。锅中底油烧热后，放如鲅鱼块，一面煎透后再翻另一面煎制两面金黄。加入番茄沙司，少许糖。小火焖１５分种左右即可。 小诀窍: 这道菜一定要小火，不加水来焖制。　可按此方法做带鱼，鲫鱼，平鱼，扁口鱼 核桃烧鲅鱼 材料 大蒜，酱油，豆辨酱，醋，料酒，盐，白糖，胡椒粉（不喜欢可以不放），辣椒粉少许，新鲜鲅鱼1条，青葱 做法 1.将鱼洗净，斜切成段，用料酒、盐、姜腌制一下2.将鱼放入平底锅里用油煎，注意火候，不要太大可意多花点时间，注意翻面~这样鱼肉会很嫩。这里用油煎一是可以固定鱼形，二是可以驱除鱼的腥味。待两面都发白，形状已经固定好了，大火去下油，放到盘子里待用。3.锅内放少许油，放入大蒜和核桃炒香，火不要开的太大~待大蒜变成焦黄色，放入煎好的鱼放料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油、鱼露、豆瓣酱盖、一碗温水锅盖闷一小会儿。4.水开后，加入水淀粉，烧至汁收至差不多时加入葱段，即可出锅。 小诀窍: 虽然吃鱼很有营养,但也要注意适量。因为突然改变孩子的正常饮食习惯，反而会引起胃肠不适，甚至出现腹泻、便秘等。专家给考生提供了“每天八个一”食谱，即1～2杯牛奶、一个鸡蛋、100克瘦肉、吃一次鱼、100克豆制品、一斤蔬菜、一升清淡茶水、一斤主食。加入辣椒粉是因为很多考生考前会食欲不振，少量的辣椒粉有刺激食欲，促进消化作用。 酱焖鲅鱼 材料 主料鲅鱼调料甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油 做法 1．鲅鱼处理干净，改刀成1厘米的直刀。2．锅中加酱，鲅鱼煎一下。3．加大蒜、甜面酱炒香，加水，调味，放入鲅鱼，慢火煨透。4．急火收汁，加香油即成。 小诀窍: 特点色泽酱红，酱香味浓。提示用大蒜爆香甜面酱，要炒至变稠。 韩式煎鱼 沈阳的‘西塔’地区是朝鲜族人的聚居区，也有不少韩国人在那里生活、娱乐。那里有很纯正的韩式料理，这道‘韩式煎鱼’就是俺在那里照猫画虎山寨来滴。俺做的虽然算不上很纯正，不过经过家人的品尝，味道还是很正点滴~~~ 煎鱼谁都会做，关键是酱料，下边就献上‘咖啡’家的独门酱料~~~韩式煎鱼一般用的都是明太鱼，我没有买到，就买了2条新鲜鲅鱼来代替，鲅鱼肉嫩，腥味不浓，刺少，肉厚，我觉得还是挺适合做这道菜~~ 食材明细 鲅鱼两条 葱姜蒜 各一勺 芝麻 两大勺 香菜末 适量 韩式辣酱 两勺 糖 一勺 鸡精 适量 鱼露 一勺 盐 适量 清水 适量 1.?将韩式辣酱、葱姜蒜末、糖、鸡精、鱼露（或者海鲜酱油）、清水放入小碗中拌均成调料汁备用。 2.?炒锅烧热，锅中倒油，油热后放入芝麻炒香。 3.?将拌好的调料汁放入锅中大火烧开，转小火熬制成浓稠状。 4.?盛入小碗即可。 5.?鲅鱼去头，收拾干净。 6.?从鱼腹那面抛开，背部不要切段，打开成大片状。 7.?将鱼沥干水份，薄薄的撒一层盐，放入冰箱腌制1-2小时。 8.?将腌好的鲅鱼表面撒少量干面粉，煎至两面金黄装盘。 9.?表面浇上酱汁，撒上香菜末就可以食用了。 小贴士 调味料的分量请根据鱼的大小和个人口味适当增减。 茄汁鲅鱼 食材明细 鲅鱼适量 番茄适量 酱油 2勺 番茄沙司 1小碗 黄酒 适量 白糖 适量 盐 适量 葱姜蒜片 适量 1.?材料：鲅鱼、番茄调味：酱油2勺、番茄沙司1小碗、黄酒、葱姜蒜片、盐、白糖各适量 2.?将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟。 3.?鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。 4.?将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。 5.?锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。 6.?放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可） 7.?加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。 8.?最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）香酥鲅鱼 鲐鱼的俗称，又叫青占鱼，也有叫它鲭或青花鱼的。 　　鲐鱼与鲅鱼的主要区别在于鲐鱼体形短粗，身上有青绿色的花纹，而鲅鱼则细长，身上青黑色，有不多黑色斑点。 1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物??蓝点马鲛质（主要是钙）等营养元素 　　 2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效 　　 3． 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 食材明细 鲅鱼2条 面粉 15克 花生油 100克 胡椒粉 适量 盐 1勺 料酒 适量 姜 适量 1.?把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。 2.?放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时。 3.?面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。 4.?锅内加油，烧8成热。