鉴赏法国葡萄酒六大要素.docVIP

鉴赏法国葡萄酒六大要素 一，看酒标 葡萄酒的酒标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，不同国家的葡萄酒酒标是不一样的，但主要内容应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。 1.位于酒标最上端的一般是出产年份，行家一看便可知这一年份的酒质量如何． 2.其下面是酒庄名称，接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称（可以概括为产地）．一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况。 3.收成年。收成年的天候会影响葡萄收成的品质。 4.?酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证 5.再下面是分类等级．由高到低分别是 法定产区酒(AOC)、 优良地区酒(V?DQS?)、 地区酒(V?INS?DE?PAYS?) 日常餐酒(V?INS?DE?TABLE?) 同时，还会标明其质量，G?RAND?CRU为质量最高的酒，其下为 P?REMIER?CRU?CLASSE、 CRU?CLASSE、 CRU?EXCEPTIONAL、 CRU?BOURGEOIS。 Mis?En?Boteille?Au?Chateau，指城堡内装酒。 A.O.C.?Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定。其标示方式如APPELLATION?ROMANEE?CONTI?CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE?CONTI则是酒园名称。 Vin?De?Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理。 Vin?De?Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 目的：在开瓶前，阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 二，摸瓶底 酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。 三，开瓶 开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。 四，观察酒色（法国人称颜色为＂裙子＂） 将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是黄金色的或者是浅黄色的；好的红葡萄酒应当是红宝石色，石榴红色或者琥珀色。 五，闻味道（法国人称味道为＂鼻子＂） 首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。如果是一、二年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。 六，试口感（法国人称口感为＂嘴巴＂） 首先要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结实的，平衡的，优美的，余味悠长的，而不是瘦弱的，平淡的，没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的，柔顺的，可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性：好酒应当是有力的，醉人的，丰满的，强烈的，而不是平缓的，冷淡的、无力的。 有下面几个指标可供参照： 酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。 回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。 芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。 麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。 平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。 酒体：葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。 酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。 饮酒的一般常识 ——搭配规律。 吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。 肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等及陈年干红。 吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。 甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。 ——饮酒的酒温。 喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在6－8度时饮用味道最浓。 喝勃艮第葡萄酒要保持在14－16度的样子，波尔多葡萄酒则要在14－15度时饮用。 ——开瓶的时间也颇有讲究。 4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。 陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。