泡菜20070504.docVIP

廣東泡菜 材料：白蘿蔔1/2支、胡蘿蔔1/2支、小黃瓜2支、嫩薑 一塊、紅辣椒1個。 調味料：鹽3湯匙、白醋7湯匙、糖7湯匙。 作法： 嫩薑洗淨切片，紅辣淑洗淨斜切段。 白蘿蔔、紅蘿蔔及小黃瓜皆連皮洗淨，試乾水 分，切成滾刀塊。?將全部材料加糖，鹽抹勻浸泡約六小時後就可 食用。 四川泡菜 材料：紅蘿蔔一個、白蘿蔔一個、小黃瓜兩個、包心 菜三個，紅辣椒三個，生薑二片，大蒜頭一個，另備 有玻璃瓶一個 調味料：鹽3湯匙，花椒一茶匙，高粱酒2湯匙 作法： 鍋中盛冷水，將玻璃瓶置入，煮沸後瓶蓋加 入，再煮沸五分鐘即熄火待用。?先將紅、白蘿蔔、小黃瓜洗淨連皮切成如小姆指般大小的細條狀，包心菜洗淨切塊，紅 辣椒洗淨去蒂，去籽、生薑、大蒜頭洗淨去皮。?將三湯匙鹽用五碗開水溶化，待冷後，倒入玻璃缸內，將各樣材料晾乾後放入缸內，再 加入一茶匙花椒，二湯匙高梁酒，用竹筷拌勻後，蓋嚴蓋子，泡約三天，便可取食。? 韓國泡菜 材料：包心白菜二個、青蒜白3支、紅辣椒3支。 調味料：麻油一湯匙、辣油一湯匙、味精一茶匙、糖 一茶匙、鹽一湯匙。 作法： 包心菜洗淨只取葉柄部(切長寬三公分片) 將1.之材料鹽醃一小時後，將水瀝乾，並加調味 料拌勻，約二天後即可取食。 白菜泡菜■材料（方便製作的分量）大白菜……1/2個（約1kg）白蘿蔔……9cm胡蘿蔔……3cm韭菜……40gB小魚乾……50g水……1又1/2杯C鹽漬烏賊（剁碎）……50g鹽漬蝦米（剁碎）……3大匙蒜泥……2個薑泥……3大匙蘋果泥……1/4個粗辣椒粉……1又1/2 大匙辣椒粉……1又1/2大匙沙丁魚露（或魚醬）……2大匙砂糖……1/2大匙■作法1.　切開白菜：白菜從菜心處切開，直接剖為兩半。2.　用鹽水醃白菜：將1清洗、瀝淨後，用鹽水（鹽4大匙、水2杯）醃2～3個小時使白菜變軟，然後將水充分擠乾。3.　蔬菜醃料切絲：蘿蔔、胡蘿蔔切成3cm長的細絲，韭菜切小截。4.　煮醃料：小魚乾剔除頭部和內臟後稍微乾炒，放入鍋中加入材料標示分量的水，以大火加熱，煮沸後轉小火，煮5～6分鐘待其變涼。5.　混合醃料：為了不讓手染紅，先在手上塗上麻油（分量外），然後在3加入4和C，用手充分拌勻。6.　在白菜中夾入醃料：在每片白菜之間，從根部開始慢慢地夾入5，用最外側的葉子將白菜捲起來，以免夾入的醃料掉出來。7.　醃漬入味：將夾好醃料的白菜放入塑膠袋中，袋口打結密封以防空氣外溢，然後再套一層塑膠袋，靜置於室溫隔夜，隔天再放入冰箱保存。依各人喜好的醃漬程度擇期食用。 小黃瓜泡菜■材料（方便製作的分量）小黃瓜……6個蔥……1支日本水芹……50g鹽漬烏賊……100gA蒜泥……2個薑泥……3大匙韓國辣醬……3大匙沙丁魚露（或魚醬）……3大匙辣椒粉……2大匙砂糖……1/2大匙■作法1.　在小黃瓜切出刀痕：在小黃瓜中央用刀切出一道刀痕。2.　用鹽醃漬小黃瓜：在小黃瓜上撒1/2小匙鹽（分量外），靜置30分鐘以上讓它變軟。3.　切蔬菜醃料：蔥斜切薄片，日本水芹切成2cm長。4.　混合醃料：鹽漬烏賊剁成碎末，加入A中混勻，再與3混勻。5.　小黃瓜中夾入醃料：待2的小黃瓜變軟後，稍微擠乾水分，在刀縫中夾入4的醃料。6.　醃漬入味：將小黃瓜裝入塑膠袋，撒入剩餘的A，袋口打結密封以防空氣外溢，然後外面再套一層塑膠袋，靜置室溫2個小時以上就能食用了。 蘿蔔泡菜■材料（方便製作的分量）白蘿蔔……1個（1kg、葉50g）韭菜……80g白菜泡菜……100g洋蔥……1/4個馬鈴薯……（大）1個A鹽……30g（約白蘿蔔的3％）辣椒粉……1又1/2大匙B小魚乾……30g水……1杯白飯……50gC砂糖……1大匙鹽漬蝦米……2大匙蒜泥……1/2小匙薑泥……1小匙辣椒粉……1又1/2大匙■作法1.　醃漬蘿蔔：蘿蔔去皮後切成一半，再縱向呈放射狀切成6～8等分，每塊再切成寬1.5cm，撒入A後，靜置約1小時。2.　製作醃料：小魚乾剔除頭部和內臟後稍微乾炒，放入鍋中加入1杯水，以小火煮3～4分鐘，再加入白飯稍微混合，然後用食物調理機攪碎。3.　混合醃料：在攪拌盆將C和2充分混勻。4.　混合白蘿蔔和醃料：將1和3用手充分混勻，再加入切成小截的蘿蔔葉梗混勻。5.　醃漬入味：將蘿蔔放入塑膠袋，袋口打結密封以防空氣外溢，再套一層塑膠袋，靜置於室溫隔夜，隔天再放入冰箱冷藏1天以上。 【材料名稱及份量】大白菜兩顆辣椒5條紅蘿蔔1條白蘿蔔1條小黃瓜3、4條鳳梨一顆【調味料、醬汁等名稱及份量】鹽50g(太多會死鹹)韓式辣椒粉半包150g糖150g泰式辣粉少許米酒少許【烹調流程】1.去除白菜外面較髒較粗的葉子