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第2章 第2章 第第22章章 脂类化学 第一节 脂类的概念、分类和功能 �什么是脂类? 脂类是脂肪酸与醇类所形成 的化合物及其衍生物、萜类、类 固醇类及其衍生物的总称。 一、脂类的分类 按照化学组成可分为: �单纯脂质:主要有甘油三酯（油脂）和蜡； �复合脂质:主要有磷脂和糖脂； �衍生脂质:主要有取代烃，固醇类，萜和其他 脂质。 二、脂类的功能 贮存能量 贮存能量 �贮贮存存能能量量 机体代谢所需燃料的贮存形式和运输 形式； 构成体质 构成体质 �构构成成体体质质 机体的皮内，皮外脂肪； 生物活性物质 生物活性物质 �生生物物活活性性物物质质 某些具有生物活性的维生素和激素也 是脂类物质。 第二节 油 脂 一、油脂的结构和组成 一、油脂的结构和组成 一一、、油油脂脂的的结结构构和和组组成成 1.结构 脂肪的定义： 是脂肪酸与甘油所形成的三元 脂，也称三酰甘油或甘油三酯。 R ，R 和R 可以相同，也可以不全同甚至完 R ，R 和R 可以相同，也可以不全同甚至完 1 2 3 1 2 3 � RR11，，RR22和和RR33可可以以相相同同，，也也可可以以不不全全同同甚甚至至完完 全不相同。 全不相同。 全全不不相相同同。。 R ≠R ≠ R 时，便具有结构不对称而存在 R ≠R ≠ R 时，便具有结构不对称而存在 1 2 3 1 2 3 RR11≠≠RR22 ≠≠ RR33时时，，便便具具有有结结构构不不对对称称而而存存在在 异构体。 异构体。 异异构构体体。。 中间的羟基形成的酯在左边的为L型 中间的羟基形成的酯在左边的为L型 中中间间的的羟羟基基形形成成的的酯酯在在左左边边的的为为LL型型 R 多是不饱和的 R 多是不饱和的 2 2 � RR22多多是是不不饱饱和和的的 脂肪酸和甘油所形成的酯，根据参与的脂肪依据 脂肪酸和甘油所形成的酯，根据参与的脂肪 脂脂肪肪酸酸和和甘甘油油所所形形成成的的酯酯，，根根据据参参与与的的脂脂肪肪 酸分子数又分为单酯酰甘油、二酯酰甘油和 酸分子数又分为单酯酰甘油、二酯酰甘油和 酸酸分分子子数数又又分分为为单单酯酯酰酰甘甘油油、、二二酯酯酰酰甘甘油油和和 三酯酰甘油三类 三酯酰甘油三类 三三酯酯酰酰甘甘油油三三类类 如何理解？ 单酯酰甘油：甘油的一个羟基和一个脂肪 单酯酰甘油：甘油的一个羟基和一个脂肪 �单单酯酯酰酰甘甘油油：：甘甘油油的的一一个个羟羟基基和和一一个个脂脂肪肪 酸分子失水形成。 酸分子失水形成。 酸酸分分子子失失水水形形成成。。 二酯酰甘油：甘油的两个羟基和两个脂肪 二酯酰甘油：甘油的两个羟基和两个脂肪 �二二酯酯酰酰甘甘油油：：甘甘油油的的两两个个羟羟基基和和两两个个脂脂肪肪 酸分子失水形成。 酸分子失水形成。 酸酸分分子子失失水水形形成成。。 三酯酰甘油：甘油的三个羟基和三个脂肪 三酯酰甘油：甘油的三个羟基和三个脂肪 �三三酯酯酰酰甘甘油油：：甘甘油油的的三三个个羟羟基基和和三三个个脂脂肪肪 酸分子失水形成。 酸分子失水形成。 酸酸分分子子失失水水形形成成。。 2.组成 （1）甘油 （2）脂肪酸 在组织和细胞中，绝大部分的脂肪 酸是以结合形式存在的，以游离形式 存在的脂肪酸数量极少。 从动物、植物和微生物中分离的脂 肪酸已有百种以上。 定义：脂肪酸是具有长碳氢链和 定义：脂肪酸是具有长碳氢链和 定定义义：：脂脂肪肪酸酸是是具具有有长长碳碳氢氢链链和和 一个羧基末端的有机化合物的总称。 一个羧基末端的有机化合物的总称。 一一个个羧羧基基末末端端的的有有机机化化合合物物的的总总称称。。