人体工程学_人体工程学及室内设计.ppt

2.美食与风味餐馆及餐厅 在取得温饱以后,人们为了某种心理和社交需要,就要品尝一些有特色口味的佳肴,或换一换口味,就需要有个美食场所,这就是 风味餐馆或餐厅. 所谓“风味”就是有特色。我国有川菜、湘菜、粤菜、京津菜等。还有从国外传入的日本和菜，韩国烧烤等。这些菜系，不仅在饮食口味上有特色，而与其有关的饮食环境多数也有相应的文化氛围，故称之为不仅在饮食口味上有特色，而与其有关的饮食环境多数也有相应的文化氛围，故称之为风味餐馆。 3.温饱与饮食店及快餐店 温饱型的消费主要是满足生理需要，也有部分是由于减少用餐时间或经济原因，寻找便捷的用餐场所，这属于经济型消费。适合这种 消费目的最佳环境是饮食店或快餐厅。 饮食店 功能和布局与餐馆一致，只是在环境氛围的创造上更简洁、更经济些。 快餐店 快餐店的特点，顾名思义“快“。因此在内部空间处理和环境设计上应简捷明快，去除过多的层次。在有条件的繁华地点，还可设置外卖窗口，以适应顾客，快餐店的食品多为半成品加工，故厨房可以向坐席敞开。 第五章 人体工程学与室内设计 本章提要 本章主要介绍消费行为与购物环境的关系，营销行为与商品销售的环境，以及店堂空间组织与环境氛围的创造。 自古以来，商业环境就是在商品交换中发展起来的。没有商品交换，就没有商店。从远古的以物易物，到集市贸易，设摊开店，再到现代的综合商店、超级市场、购物中心，这一切都说明了，商业行为与商业环境的关系。 商业行为表现为两个方面，一是消费者的购物，二是营销者的商品出售。不同的行为表现，对环境提出了各自的要求。店堂设计就是根据人的商业行为特性和表现，运用各种室内设计手段，综合解决购物和销售两者的关系，创造适合顾客和业主各自需要的店堂环境。 一、消费行为与购物环境 1.消费群体和消费个体 消费群体—在消费者之间，存在着某些共同特点，如收入水平相等，购 物兴趣相等，受教育程度接近等，这些消费特点相同或相近 的消费者。 消费个体—个人所进行的相应的消费行为。 对于大多数商店来说，它们的经营活动不能建立在满足个人消费需要的基础上，而必须建立在满足众多消费者（一个消费群体）的基础上，这就需要经营者、建筑师、室内设计师对主要服务对象的范围及需求特点进行调查分析。 国内外不少商场对于自己的顾客群体相当明确，并且根据这些顾客群体特点来确定自身的内容，包括货物的品种、档次、价格甚至货物来源。 面向高收入阶层：偏重于出售高档商品、货物名贵、包装考究、价格昂贵，在国内即可谓“精品商厦”，“极品商店”。它们是卖名气和招牌，即使是同样的商品，在这里也比其他商店贵一些，这样反而能吸引他们的特有顾客群，以适应那些摆阔气、讲排场的少数顾客心理的特殊需要。 面向中等收入阶层：超市、地区商业网点的商场。 面向低收入阶层：专卖便宜货，包括滞销货甚至二手货，以适应这些 商场顾客群的经济水平。 2.购物行为目的与动机 商业心理学将顾客购买目标的选定程序分三类： 1）有目的的购物者 这种顾客有明确的购物准备，即全确定的过程。 2）有选择的购物者 有购买动机但无明确的购物准备，即半确定型。他们对商品有一定的注意范围，但也留意其他商品，脚步缓慢，目光集中。 3）无目的的购物者 这种顾客还没形成购物动机，即不确定型。他们去商店无一定目标，脚步缓慢，行动无规律。销售行为的目的主要是提高这种“潜在顾客”的购买率。 不同目的的顾客，比例不同。商店室内设计的目的是吸引第三种人购物，即“潜在购物”。 3.购物心理对购物环境的要求 顾客的购物行为,按照消费心理学的观点是“需求”动机支配下的“需”和“求”的实施过程.也就是“价廉物美，购物方便”。 1）购物环境便捷性 在商品社会的今天，“时间就是金钱”的概念，使商品经营的业主懂得，商店应该设在交通便捷的“市口”。生意是否兴旺发达，商业地段的选择非常重要。 小商店、连锁店、售货亭应该设在近居民出入密集的地方，多数居民是步行或用自行车购物，故服务半径不宜太大，以不超过500m左右为宜。 大型商场、超市、购物中心也应该在交通方便的地段。除了公共交通方便以外，还要留有自行车停放处以及停车位。否则会形成二次搬物的现象。这是国外经济发达国家的普遍现象。 有的商场设在近郊，设立了专用的免费接送购物车。由此可见购物环境便捷的重要性。 2）购物环境选择性 俗话说，“货比三家不吃亏”说明购物选择的重要。按此要求，