免疫学 11复件 复件 07 微生物生长及其控制.ppt

第二节、微生物的生长规律 离心沉降分离法 处于同一生长阶段的同步细胞，其体积和质量大致相等，处于不同生理阶段的细胞，体积和质量大小不等.子细胞与成熟细胞大小差别较大，通过离心沉降，易于分开。然后用相同大小的细胞进行培养便可获得同步培养物。 二、单细胞微生物的典型生长曲线 典型的生长曲线 （Growth curve） 影响微生物生长代时长短的因素 （1）菌种：不同菌种的代时差别很大 (2)营养成分:同一微生物在不同的培养基上的代时不同。 （3）营养物浓度﹡：同时影响微生物生长的速度和生长总量。 生长限制因子：凡是处于较低浓度范围内，可影响生 长速率和菌体产量的营养物就称生长限制因子 （4）培养温度：温度对微生物的生长有重要的影响。 稳定期到来的原因 营养物尤其是生长限制因子的耗尽; 营养物的比例失调，如碳氮比不合适; 有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等） 物化条件（pH、氧化还原势等）不合适; 特点：维持营养成分的亚适量，控制微生物生长速率。菌体生长速率恒定，菌体均一、密度稳定，产量低于最高菌体产量。 应用范围：实验室科学研究 特点：基质过量，微生物始终以最高速率进行生长，并可在允许范围内控制不同的菌体密度；但工艺复杂，烦琐。 使用范围：用于生产大量菌体、生产与菌体生长相平行的某些代谢产物，如乳酸、乙醇等。 缺点： 菌种易于退化；易于遭到杂菌污染；营 养物利用率低于单批培养。 连续发酵的生产时间受以上因素限制，一般只能维持数月~ 1年。 微生物不同生理活动要求不同温度，所以， 最适生长温度 ≠ 发酵速度快、积累代谢产物多。 例如： 在青霉素的生产中：培养165小时采用分段控制温度的方法，其青霉素产量比始终在30 ℃培养提高了14.7%。 分段控制方式：0~5小时，30 ℃；5~40小时，25 ℃；40~125小时，20 ℃；125~165小时，25 ℃。 厌氧菌 分子氧对它有毒害，短期接触空气，也会抑制其生长甚至致死。 在空气或含有10%CO2的空气中，在固体培养基表面上不能生长，只有在其深层的无氧或低氧化还原电势的环境下才能生长；生命活动所需能量通过发酵、无氧呼吸、循环光合磷酸化或甲烷发酵提供；细胞内缺乏SOD和细胞色素氧化酶，大多数还缺乏过氧化氢酶。 不同的微生物最适生长的pH值不同，根据微生物生长的最适pH值，将微生物分为： 嗜碱微生物：硝化细菌、尿素分解菌、多数放 线菌 耐碱微生物：许多链霉菌 中性微生物：绝大多数细菌，一部分真菌 嗜酸微生物：硫杆菌属 耐酸微生物：乳酸杆菌、醋酸杆菌 防腐 利用理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止物品发生霉腐的措施，称为防腐。 化疗 即化学治疗。利用具有高度选择毒力的化学物质抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，以达到治疗该传染病的一种措施。 消除有害影响的措施(p178) 采用特殊的加热灭菌法 过滤除菌法 加入螯合剂 低温长时法(Low temperature long time,LTLT): 62.9℃30min处理牛奶 高温瞬时法（Hightemperatureshorttime,HTST): 71.6℃15s处理牛奶 超高温巴斯德灭菌法(Ultrapasteurization): 让液体食品停留在140℃左右3-4s，急剧冷却至75℃， 经匀质化后冷却至20℃。 消毒剂和防腐剂间的界限已并不很严格. ☆消毒防腐剂的作用机理一般有下列三种方式: ①使微生物蛋白质凝固变性,发生沉淀.如酒精等. ②破坏菌体的酶系统,影响菌体代谢.如过氧化氢等. ③降低微生物表面张力,增加细胞膜的通透性,使细胞发生破裂或溶解.如来苏儿等酚类物质. 作用机制： 1）抑制细胞壁的合成；（如：青霉素） 2）破坏细胞膜功能；（如：多粘菌素可作用于膜磷脂使膜溶解） 3）抑制蛋白质合成；（如：氯霉素，四环素、链霉素等） 4）干扰核酸代谢；（如：利福霉素、新生霉素、丝裂霉素、灰黄霉素） 过酸时：加入碱或适量氮源，提高通气量。 过碱时：加入酸或适量碳源，降低通气量。 为什么可以提高或降低通气量来调节pH值的改变。 另外也可以运用强酸和强碱物质来抑制微生物的生长。 ★配制培养基时调整pH值的措施： 第四节 有害微生物的控制 几个基本概念