薄荷的营养价值与做法.docVIP

原料别名：蕃荷菜、南薄荷、猫儿薄荷、野薄荷、升阳菜、薄苛。 原料介绍 薄荷为唇形?科植物薄荷?的全草或叶?。薄荷多年生?草本，生于海拔3?500米以?下的溪沟旁?、路边及山野?湿地，或为栽培。分布于华北?、华东、华中、华南及西南?各地。 江浙每年可?采收2次，华北1至2?次，四川2至4?次。一般头刀收?割在7月，二刀在10?月，晴天采割，摊晒2日，稍干后扎成?小把，再晒干或阴?干。薄荷茎叶晒?至半干，可蒸馏得薄?荷油。 薄荷茎四棱?形，有对生分枝?，长15至4?0厘米，直径2至4?毫米；表面紫棕色?或淡绿色，棱角处具茸?毛，节间长2亚?至5厘米；质脆，断面白色，髓部中空。叶对生，有短柄，叶片皱缩卷?曲，完整叶片展?平后呈披针?形，卵状披针形?或长圆形，长2至7厘?米，宽1至3厘?米，边缘有粗锯?齿，两面均有柔?毛，下表面在放?大镜下可见?腺鳞。茎上常有腋?生的轮伞花?序，花萼钟状，花冠淡紫色?，揉搓后有清?凉浓香气，味辛凉。以叶多、色绿、气味浓者为?佳。 营养分析 薄荷叶含薄?荷油（主要成分薄?荷醇、薄荷酮）、薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜、蛋白质、脂肪、碳水化合物?、矿物质、维生素。薄荷以叶多?、色绿、气味浓香为?佳。嫩茎叶可作?清凉饮料、糕点。主要成分：全株含有挥?发油，其主要成分?为薄荷醇（Menth?ol）、薄荷酮（Menth?one）、葡萄糖甙及?多种游离氨?基酸。有疏散风热?、清利咽喉、透疹止痒、消炎镇痛的?作用。 相关人群 1、适宜头痛目?赤、咽喉肿痛、口疮口臭、牙龈肿痛、风热瘙痒者?。 2、孕妇勿过量?食用；阴虚发热、血虚眩晕者?慎服；表虚自汗者?禁服。 制作指导 1、薄荷煎汤代?茶饮用，切忌久煮。 2、外感风热，邪在卫分，发热，微恶风寒，无汗或少汗?，头痛者，可与金银花?、连翘、荆芥或桑叶?、菊花、桔梗等配伍?，共奏辛凉解?表之效。 3、风热头痛眩?晕，心胸烦闷者?，可与菊花、白芷、石膏、川芎等配伍?，以散风热而?清头目。 4、风热郁闭，表里俱热，麻疹透发不?畅者，可与石膏、蝉蜕、连翘等配伍?，以疏风清热?透疹。 5、凡肝气郁结?，两胁胀痛，胃脘不舒，或乳房胀痛?，月经不调者?，可与柴胡、当归、白芍等配伍?。 6、薄荷有透发?作用，能助麻疹透?发，可配合荆芥?、牛蒡子、蝉衣等同用?。 烹调用途：为烹饪原料?及调料。传统上用以?调制羊肉，亦可用作增?香调料，如薄荷汤、薄荷粥等。又留香薄荷?则作糖果、糕点、饮料的调味?品。 食疗作用 薄荷味辛，性凉；归肺、肝经；清香升散； 具有疏风散?热，清头目，利咽喉，透疹，解郁的功效?； 主治风热表?症，头痛眩晕，目赤肿痛，咽痛声哑，鼻渊，牙痛，麻疹不透，隐疹瘙痒，肝郁胁痛脘?胀，瘰疬结核。 其他相关 《纲目》：“薄荷，俗称也。孙思邈《千金方》作蕃荷，又方音之讹?也。”然义仍未明?，《千金》即称蕃荷，或系外来语?之音译。             奇闻异事 未解之谜 http://www.ttqiw? ejnfj?enxjw?