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2018-05-17 发布于河南
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原材料调价分析

原材料调价分析一、后勤调价说明二、调包装后理论成本率对比分析说明：按固体物标准操作，每份红烧牛腩每份下降0.93元，排骨每份下降0.8元，酱骨架增长0.33元三、调包装周期实际销售理论成本率分析说明：按照理论计算，调取全市场1周数据来看，调整包装后食品成本率下降0.32% 四、门店现实际操作与理论对比说明：按照实际门店操作，调取了石碣店，樟木头裕华店，福州仓山万达店3月份实际销售产品份数，原材料实际用量，营运额，进行计算后，实际操作对比调整包装后会增加成本0.26%。五、理论标准与实际操作标准差异六、建议份量七、运营存在问题 1、红烧牛腩的米线与饭理论数据不一样，是否进行区分？以牛腩为例米线份量：红烧牛腩65 克、红烧牛腩汁20克、米饭份量：红烧牛腩80克、牛腩汁50克； 2、酱骨架售卖为3块1份，那么实际售卖给门店可以按照实际单价乘以重量进行？八、结论 1、原材料成本价格对比 2、原材料成本率对比