现代农业产业一万个为什么－水稻技术.ppt

现代农业产业一万个为什么 水稻技术100问 宜昌市农业技术推广中心 居民家庭储放大米保食用安全应注意什么？ 居民家庭储放大米保食用安全要注意三防：一防储放处潮湿；二防储放容器不卫生；三防储放时间过长会霉变生虫。对于防大米虫蛀及霉变，有几个小窍门可供选择：按120∶1的比例取花椒，包成若干纱布包，混放在米缸内，加盖密封；按100∶1的比例取大料，包成若干纱布包，一层大米放2~3包，加盖密封；取干透的檀香木，劈成小条，插在米缸内，加盖密封；取大蒜、姜片若干，混放在米缸内；大米的米缸内，留有一段空间，放上防蛀无毒的药品；将大米打成塑料小包，放冰柜中冷藏，取出后，绝不生虫，米多时，轮流冻；取白酒一小瓶，开盖后瓶口高于米堆，将酒瓶插埋于大米的中央部位，让其挥发乙醇气体。 消费者如何查验大米包装上的保质期？ 按照我国国家标准GB 7718《预包装食品标签通则》和GB/T 17109《粮食销售包装》中的要求，大米在出厂进入市场销售前，必须在包装上标示大米的保质期。一般来讲，大米的保质期要求应以出厂的时期为起时之日，以天计数，有90天、120天、180天不等。也有以月计数，有3个月、6个月不等。消费者在购买大米时查验大米包装上的保质期，第一步要看包装上的保质期标示，第二步要看包装内的码单上标示的生产日期或外包装上打码的生产日期。如只有前者，没有后者，则不符合大米的保质期标示规范，消费者应慎重选购。 免淘米真的不需要淘吗？ 目前国际上规定免洗米的洁净度应小于百万分之一，数值越小，洁净度就越高。我国目前的生产工艺还远远达不到国际通行的大米免洗标准要求，因此，国内生产加工的大米，还没有完全符合国际标准洁净度的免淘米。所以，百姓食用大米时还是需要适当的淘一淘，以去掉不洁净的大米外着成分。但如果对标明免淘的米清洗过度，也会造成营养的流失，淘洗的次数越多，流失的营养成分也越多。所以，做饭前对免淘大米洗一两次即可。 为什么霉变的大米不要食用？ 大米因失去了谷壳和种皮，胚乳全部暴露，易受外界湿、热等因素的影响而发生霉变。霉变早期阶段大米品质变化不大，如及时处理，不影响食用。可在做饭前用清水多搓洗几遍，倒掉水中浮物、米糠。但当米粒出现了起筋，沟纹形成白线，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，说明大米进入霉变第二阶段，此时的大米不能食用。大米的霉变主要是由真菌中的青霉属和曲霉属引起，它们的次生代谢产物如黄曲霉毒素对肝脏有严重伤害，甚至使人体致癌、致畸、致突变，以诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌等。这些毒素一般比较稳定不容易破坏，即使阳光暴晒也很难消除。所以，如果发现大米霉变程度严重，应坚决不要食用。 怎样识别染色大米？ 用三招辨别黑米和绿米：第一招：看外表。一般天然黑米和绿米形状匀称，但色彩不是十分均匀。而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路，假黑米和绿米一般没有米沟。第二招：闻气味。黑米和绿米是稻米的一个类，真黑米和绿米闻起来均会有大米的清香味。而假的则肯定没有，而且还会有异味，并且用手摸手感也很差。第三招：用水洗。真黑米浸水会出现紫红色，水温越高则越深；真绿米浸水一般不会有颜色。染色的黑米浸水后，一般出现墨汁色，易变烂；染色的绿米也会出现水中绿色浸出。识别假血糯米：血糯米是带有紫红色种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯米。天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在成熟后，红色种皮会与胚（米粒）分离。假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会有白米的原形，而且煮饭后没有红色种皮出现。 为什么陈化的大米不可食用？ 由陈化的稻谷加工的大米或成品大米存贮时间超过保质期限较长的，就成为陈化大米。国家标准GB/T 20569《稻谷储存品质判定规则》中明确规定如稻谷脂肪酸值（KOH/干基）/（毫克/100克），籼稻37.0、粳稻35.0，就是重度不宜存的稻谷，因而，其加工的大米或超过保质期较长的大米只要脂肪酸值这项关键指标超标，是绝对不可食用的。 为什么矿物油抛光的大米不能食用？ 白米米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和米饭的口感，所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。由于抛光可去除米粒表层的糠粉，适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化，呈现一定的亮光，因而外观效果好，商品价值也得到提高。??? 目前流行的抛光是湿式抛光，合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米温，减少增碎。但有些不法厂商在抛光时用非法添加矿物油来提高大米表面的光亮度。矿物油抛光的大米大量食用时，会出现腹泻，长期连续服用可导致消化道障碍和影响维生素的吸收，因此，添加矿物油