巴国肠卷的做法.pptVIP

巴国肠卷的做法 巴国肠卷的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 主料：猪大肠300克 辅料：绿豆100克,糯米100克,花生仁（生）100克,生菜（团叶）35克,鸡蛋100克 调料：姜10克,盐15克,味精2克,淀粉(蚕豆)30克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋10克,椒盐35克 // 1. 猪大肠洗净入卤水中卤熟； 2. 绿豆、糯米均煮熟； 3. 花仁炸酥后铡碎； 4. 将绿豆、糯米、花仁纳碗，加盐、味精、姜米拌成馅； 5. 把猪大肠剪破除去油筋，抹上蛋豆粉，放入馅，卷制成卷，沾上干豆粉，下热油锅中炸至表层酥香起锅； / / / 6. 装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。 1. 可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉，炸时用筷子夹着放于油锅内，便于成菜定型； 2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 3. 宜用七成热油温炸制成菜，以增菜品酥香。 小帖士-健康提示： 猪肠含有大量的脂肪和一定量的蛋白质，加入糯米、绿豆、花仁后，其营养成分又增加了淀粉、维生素、蛋白质、无机盐的含量，营养更丰富。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。