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食品工程 技术 · ＞＞＞ CEREALS AND OILS PROCESSING 酸性红枣山楂饮料配方及其工艺的优化研究 吴存兵 （江苏财经职业技术学院粮食工程系） 【摘要】 对红枣汁提取条件及红枣山楂复合饮料的配方进行了优化研究。 红枣汁的最佳浸提 条件为 下浸提 ， 料水质量比为 ， 值为 。 优化后的最佳配方： 原汁含量 ， 红 60℃ 4h 1∶6 pH 5．5 65％ 枣汁： 山楂汁为 ， 糖度为 ， 柠檬酸含量 。 7∶3 11％ 0．12％ 【关键词】 红枣； 山楂； 复合饮料 中图分类号： TS 275．5 文献标识码： A 文章编号： 1673-7199(2009)11-0138-03 红枣为鼠李科植物枣的成熟果实， 是一种药食兼 及生产工艺。 用的果品。 每 100g 干枣中含有蛋白质 3．30g 、 脂肪 1 材料与方法 0．40g 、 碳水化合物 72．80g 、 钙 61mg 、 磷 55mg 、 铁 ， 尤其是 含量可达 ， 其他维生 1．1 试验材料 1．60mg VC 400～600mg ／ kg 素如 、 、 尼克酸、 胡萝卜素等含量都较为全面， 红枣、 山楂、 柠檬酸、 海藻酸钠、 白砂糖、 水、 果 VB1 VB2 素有 “活性维生素” 之称； 同时药用价值也比较显著， 胶酶等。 枣果含有较多的环磷酸腺苷、 环磷酸鸟苷及黄酮类物 1．2 主要仪器 质， 这些物质对心血管病、 癌症等疑难病症均有一定 电子分析天平、 H1650 型离心机、 HH－4 型电热数 的疗效。 山楂也是一种药食兼用的果品， 果实营养丰 字显示恒温水浴锅、 手持糖量计、 组织捣碎匀浆机、 富， 其中钙和 的含量位居水果的前列， 山楂性酸、 循环式多用真空泵、 高压均质机、 美的 BP281 型榨汁 Vc 味温， 具有消食化积、 活血化瘀等作用。 机、 灭菌锅。 随着人们生活水平的提高， 对饮料的要求趋于安 1．3 工艺流程 红枣 选料 清洗 去核 浸泡 打浆 浸提 过滤 → → → → → → → 全卫生和营养保健， 复合饮料逐渐受到人们的欢迎。 澄清 红枣汁 → → 山楂 选料 清洗 压碎 浸提 粗滤 澄清 精 本试验通过对酸性红枣汁提取工艺及复合饮料配方进 → → → → → → →