2009年宜兴市职业学校技能大赛烹饪项目实施方案.docVIP

2009年宜兴市职业学校技能大赛 面点项目实施方案 一、竞赛项目及内容 1、竞赛项目： 本次竞赛设面点、果蔬雕二个项目，均为学生个人项目，每位参赛选手必须兼报面点、果蔬雕两项。 2、学生比赛项目： (1)每位选手在150分钟内完成三道面点，一道规定品种，一道规定面团和一道创新的中式面点的制作，其中规定品种为提褶包，面团为发酵面，现场和面，馅料为生鲜动物肉类，面粉与馅料自备，包子大小以一两干面粉三个为宜，包子褶不得少于16褶，不得多于22个褶，规定面团为油酥面团，具体品种任选，创新面点要求用不同面团，不同技法，制作不同口味的面点一道，每道品种制作10个，三道面点成总和为任选比赛的最后成绩。 (2)在150分钟内完成一个果蔬雕作品，所需原材料只限于果蔬雕刻工具自备，原料在场外只能洗净，需削皮的削皮后带进赛场，不得修饰，其余一律在场内进行。 3、比赛规则 (1)面点自选参赛品种坯料或面团、馅料，可以场外加工后带入场（如油酥，可自带面团，但要在现场起酥），一切自带原料入场前须经检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。 (2)凡食品不得使用色素，盘边是美化的装饰可在场外加工，如装饰使用色素物质，须与食物严格分开，经验证后才能带入场内摆放盘中。 (3)赛场只提供常规设备用具，除此以外特殊工具和调味料，辅助原料、添加剂等均由参赛者自备，经检查验证后自带入场。 (4)参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端正。讲文明礼貌，各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。 (5)参赛选手提前30分钟到达比赛现场检录，迟到超过30分钟的选手不得入场。 (6)禁止重做或挪用他人已加工过的原料。 (7)参赛选手须服从裁判。 (8)参赛选手应衣着整洁，戴发帽，操作讲究卫生，生熟食物分开，工具洁净，不乱扔下脚料。 (9)选手进场必须配戴选手证、学生证或身份证。 4、比赛时间： 竞赛时间：2009年9月26日上午7:00-12:00 5、技能操作考试时间 (1)面点：150分钟比赛时间 (2)果蔬雕：150分钟比赛时间 6、评分标准 选手技能成绩按中式面点70%+果蔬雕刻30%的方式计算。 2009年宜兴市职业学校技能竞赛评分表 （中式面点） 选手编号 总得分 项目 评分内容 标准分 扣分 备注 提褶包 提褶均匀 20 大小均匀 20 不穿不漏 20 馅心居中 20 馅心口味醇正 20 装盘卫生 20 酥面 层次均匀 20 大小均匀 20 成品颜色 20 外形美观 20 装盘卫生 20 自选 品种 外形美观 20 大小均匀 20 馅心口味醇正 20 创意与难点 20 装盘卫生 20 注：1、主要扣分原因请在备注栏中注明 2、出现质变，无法食用则作零分处理。 评委签名 日期 2009年宜兴市职业学校技能竞赛评分表 （果蔬雕刻） 选手编号 总得分 项目 评分内容 标准分 扣分 备注 果蔬 雕刻 形态逼真 20 刀法熟练 20 创意与难度 20 符合规定要求 20 装盘卫生 20 评委签名 日期