盘县火腿的历史文化.docVIP

盘县火腿的历史文化 1、由来 盘县火腿，由于产于盘县而得名。它的制作采用当地的纯种猪、膘厚肉细。在盘县一带，山地气候寒凉，是腌腊肉类的适宜气候，尤其每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季节。这些因素，是盘县出火腿必备的物产、社会、气候条件。盘县火腿制作，是将切割成琵琶形的猪后腿洗净，以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年方成熟。鉴定火腿质量，是待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位，嗅之，以三针清香为合格。盘县火腿个大骨小、皮薄肉厚，横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色，其味咸而香，肥肉肥而不腻。盘县火腿所以肉色特佳，其产销历史迄今已有数百年，深得国内外食者喜爱。 养殖历史 境内农户较为普遍的一项占有重点地位的养殖业，既可解决农户家庭生活肉油之需，特别是一年食油的需要，又能解决用钱之急，特别是家里婚丧喜事或者遇有特殊情况需用较多的钱，卖一头猪即可帮助解决一定的困难。因此反有条件的农户(除回族外)均有养猪习惯。1949年，全县生猪存栏数6.6万头，户均0.8头。解放后，特别是土地改革以后，贫苦农民分得了田土，有了养殖的条件，养猪发展较快。1956年，在实行“私有私养公助”的政策鼓励下，不仅发动农民私养，还号召农业社带头养猪，全县生猪存栏数发展到8.8万头，户均1.1头。l958年实现人民公社化，由公社大办万头养猪场，由于管理不善，加之政策上限制农户养