食品微生物学第六章+遗传与变异.pptVIP

第八章 微生物的遗传变异与育种 有关遗传变异的几个基本概念 一、 遗传的物质基础 什么是遗传的物质基础，在历史上曾经存在争论。 通过3个经典的微生物学实验，证明核酸（细胞型生物里的DNA）是遗传的物质基础。 二、DNA的结构和复制 除少数病毒的遗传物质是RNA外，其余各种生物的遗传物质都是DNA。DNA有着不同于生物体内其他物质的独特分子结构。DNA的基本单位是由杂环碱基、脱氧核糖、磷酸所构成。碱基-糖的单位是核苷，核苷糖环上的C3或C5位置经磷酸化后，就转变成核苷酸。 DNA是由许多核苷酸组成的磷酸二酯多聚体。在DNA中有四种碱基：腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、胸腺嘧啶（T）。 DNA的双螺旋结构模型 DNA是由一条多核苷酸链同另一条多核苷酸链相配对，两条多核苷酸链彼此互补，排列方向相反，并以右手旋转的方式围绕同一根主轴而形成的双螺旋结构。 在DNA复制过程当中，两条多核苷酸长链由于其间氢键的断裂而彼此松开，随即各自以原有的核苷酸链为模版，根据碱基配对原则，吸收细胞中游离的核苷酸，按照原有链上核苷酸的排列顺序各自合成一条新的互补长链。 三、 微生物的基因和基因组 基因的概念 基因是一段具有特定功能和结构的连续的DNA片断，是编码蛋白质或RNA分子遗传信息的基本遗传单位。 二 基因突变的类型 1．