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实训4 菌落总数测定 梯度稀释 1ml倾注平板 菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。 酵母菌是真菌中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。 霉菌也是真菌，能够形成疏松的绒毛状的菌丝体的真菌称为霉菌。 霉菌和酵母广泛分布于自然界并可作为食品中正常菌相的一部分。 注意： 加入检样液时，吸管尖端不要触及瓶口或试管口外部，也不得触及管内稀释液，并将吸管内的液体沿管壁小心流加入，以免增加检液。 吸管插入检样液内取样稀释时，插入深度要达2.5cm以上,调整时应使管尖与容器内紧贴。 每递增稀释一次，即换用另一支1ml灭菌吸管。 细菌培养 待琼胶凝固后，翻转平皿，置36±1℃温箱内培养24h、48h后取出，立即计算平皿内菌落数目，乘以稀释倍数，即得每克（每毫升）样品所含菌落总数。 霉菌酵母菌培养 待琼脂凝固后，翻转平皿，置25～28℃温箱内培养5天，从第3天开始观察后取出，共观察培养5天。 菌落计数及报告 选取菌落数10～150之间的平板进行计数。一个稀释度使用两个平板，取两个平板菌落数的平均值，乘以稀释倍数报告。稀释度选择及菌落数报告方式可参考菌落总数测定的报告方式。 补充实验： 广式腊肉中真菌的分离和鉴定 取腊肉小块（1cm左右）若干块 将腊肉小块用无菌镊子压紧贴在孟加拉红琼脂培养基表面 培养3-5天，观察腊肉小块边缘真菌的种类，形态学鉴定 思考题 试验中影响计数准确性的因素有哪些？ * * * * * * * * * * * * * *
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