俏江南厨房操作规范.docVIP

第七部分 相关支持文件 厨师工装穿着规范 厨房部卫生操作规程 食品原料质量规格书 菜品规范作业指导书 原料加工规范与出净规格 《菜品成本卡》及其编制 《调味酱，汁，油调制规格书》 常用主配料与料头切割规格表 中餐厨房不合格食品处理记录表 相关支持文件与厨房各个部门的作业指导书有着的密切关系，还有各种各样的相关文件。由于这些文件具有通用性及关联性，不便于在作业指导书中直接表现出来，因此需要另外的一些文件形式作为作业指导书等文件实施过程中的保证，所有叫做程序文件的支持性文件。自下面将作业指导书中所涉及的支持性文件集中列举出来。 一、厨师工装穿着规范 厨师工装穿着规范 项目 着装要求 备注 通用部分 工装应整齐，挺括，无皱褶，无破损。 上衣与工作裤均应干净，无油渍，污垢，上衣保持洁白卫生。 非工作需要，任何人不得在宾馆外穿着工装，亦不得带出宾馆外。 纽扣要全都扣好，不论男女员工，第一颗纽扣必须扣上，不得敞开外衣卷起裤脚，衣袖，，领口必须使用不同颜色的标志带打结。 无论衣口袖口均不得显露个人衣物，工装外不得显有个人物品，笔，纸张等，工装衣袋内不得多装物品，显得鼓起。 各岗位员工按本岗位的规定穿鞋，任何时候都禁止穿凉鞋拖鞋进入厨房。 女员工不准穿短裙，高跟鞋上班。 白色的上衣，工作帽，套袖，围裙要求1-2天洗涤一次。