枣红色素稳定性研究.docVIP

枣红色素的稳定性研究 　　[摘 要]通过对不同条件下枣红色素特征吸光度值变化的研究，探讨研究了在不同光照#65380;温度#65380;pH等条件下枣红色素的稳定性。实验结果表明枣红色素是一种比较稳定的色素，这有利于枣红色素的进一步开发和利用。 　　[关键词]大枣;红色素;稳定性 　　 　　On the Stability of Red Pigment of Jujube 　　 　　WU Jia-cai 　　 　　Abstract:The stability of red pigment of Jujube under different environment conditions， such as light， temperature， pH. The result suggested that red pigment of Jujube has a kind of more stability pigment. This study is helpful to the development pigment of Jujube. 　　Key words:Jujube;Red Pigment;Stability 　　 　　食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时常使用一种食品添加剂――食用色素。目前使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色