人工嗅觉与人工味觉知识讲稿.ppt

第二讲 人工嗅觉、人工味觉技术;一、人工嗅觉（电子鼻）;1989年在NATO的一次关于化学传感器信息处理会议上对电子鼻（人工嗅觉系统）做了如下定义： 电子鼻（Artificial Olfactory system, AOS）是由多个性能彼此重叠的气体传感器和适当的模式分类方法组成的具有识别单一和复杂气味能力的装置。;1. AOS是新颖的分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器。 2. 更注重样品中挥发成分的整体信息（即“指纹”数据）。它“闻到”的是目标的总体气息。 3. 根具有人工智能。;美国科学家理查德-阿克塞尔和琳达-巴克分享2004年诺贝尔医学奖;;生物嗅觉特点;1.气体传感器及气体传感器阵列 2.数据处理分析器;气体传感器;3、气体传感器的种类 （1）金属氧化物型半导体传感器（电阻改变） （2）有机导电聚合物传感器（导电性改变） （3）脂凃层传感器（质量改变） （4）红外线光电传感器（光强或峰位改变）;气体传感器阵列;数据处理分析器;;常用的模式识别数据处理方法;;MOSES II: MOdular SEnsor System, IInd （德国）;;;电子鼻在食品工业中的应用;;;;电子鼻与感官评价和GC／MS的关系;电子鼻的研究现状与发展趋势;1、气体传感器存在的问题;2、气体取样方式;3、模式识别方法;二、电子舌（人工味觉）;生物味觉;味觉的感受器是味蕾，主要分布在舌背部表面和舌缘，口腔和咽部粘膜的表面也有零散的味蕾存在。;味感形成的三个阶段： （1）形成生物电信号； （2）电信号传输； （3）大脑识别。 味道的四种基本味觉：甜、咸、酸和苦。 国外有的学者将基本的味觉定为甜、咸、酸、苦和鲜五种，近年来又引入了涩和辣味。;人的舌面上约有50万个香蕉形的味觉细胞，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，从味蕾表面的孔伸出，是味觉感受的关键部位。;人工味觉及味觉传感器;;人的味觉系统与人工味觉之间的对应关系;;味觉传感器及阵列;常用的类脂膜材料;人工味觉的模式识别方法;2、主成分分析 人工味觉的数据进行统计处理时，使用最多的是主成分分析法（Principal Component Analysis, PCA）。 人工神经网络（Artificial Neural Network, ANN）是模拟人的大脑进行工作的 。;PCA;;人工味觉技术在食品检测中的应用;;;