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食谱配制---计算法 过程：1 计算总能量 2 每餐三大营养素量 3确定每餐主食品种和数量 4确定副食品种和数量 5确定 蔬菜品种和数量 6确定烹调油量 7评价与调整 例题 50岁中年女性，轻体力劳动者，身高160cm，体重65kg，蛋白质55g，脂肪产生的能量占总能量的25%，早餐吃馒头＋牛奶＋鸡蛋，请为其安排早餐主食带量食谱。 每标准体重消耗能量（千卡/公斤） 体型 极轻劳动 轻度劳动 中度劳动 重度劳动 消瘦 30 35 40 45 正常 15～20 30 35 40 肥胖 15 20～25 30 35 每100g馒头含碳水化合物为50.9g， 100g牛奶含碳水化合物为5.0g 例题 、 已知某初中生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一 日晚餐的主食带量食谱。 查食物成分表：每100克玉米面含碳水化合物69.6克，每100克粳米含碳水化合物76.8 副食计算 已知某脑力劳动者晚餐需要蛋白质27克，晚餐时了一碗鸡丝汤面（面粉40克）和红糖窝头（玉米面80克，红糖20克），副食吃鸡胸肉25克、猪肉20克，其余吃豆腐。请计算豆腐多少。 （1）首先查阅《食物成分表》，计算鸡丝面红糖窝头、鸡脯肉、猪肉所含有的蛋白质： ? 面粉11.2/100 ? 玉米面：8.1/100? 鸡脯肉：19.4/100 ? 猪肉：20.3/100 ? 已知每100克南豆腐含有6.2克蛋白质 例题 已知午餐应含蛋白质36.05g，主食原料富强粉90g，大米100g。求所需动物性蛋白质 的量与豆制品蛋白质的量。 解：查表知富强粉含蛋白质9.5％，大米含蛋白质8.0％。 食谱编制后的评价 食谱编制后的评价 设计出营养食谱后，还应该对食谱进行评价，确定编制的食谱是否科学合理。应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量，与DRIs进行比较，相差在10％上下，可以认为合乎要求，否则要增减或更换食品的种类或数量。 一般情况下，每天摄入的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。 一、食谱评价的内容 1、种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化？ 2、各类食物的量是否充足？ 3、全天能量和营养素摄入量是否适宜？ 4、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？ 5、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？ 6、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？ 二、食谱评价的步骤 1、按类别将食物规类排序，并列出每种食物的数量表。 2、从食物成分表查出每100g食物所含营养素的量，计算每种食物营养素含量。 3、将所用食物中的各种营养素累计相加，计算出一日食谱中各种营养素总量。 4、将计算结果与DRIs中同年龄同性 别人群的水平相比较。 5、根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数分别计算出三种营养素提供的能量及占总能量的比例。 6、计算优质蛋白占总蛋白的比例。 7、计算三餐供能比例。 食谱评价举例：（一个10岁男生一日食谱） 早餐： 牛奶250g面包（面粉150g）火腿25g 苹果100g 午餐： 馒头（面粉150g ） 青椒肉片（青椒100g 瘦猪肉45g植物油6g） 豆干香芹（豆干30g芹菜100g植物油5g） 晚餐： 米饭(大米125g) 韭菜烩豆腐（韭菜25g 豆腐30g植物油3g） 番茄煎蛋汤（番茄125g鸡蛋60g植物油5g） 1、按类别将食物归类排序。看食物种类是否齐全 谷薯类：面包150g、面粉150g、大米125g 肉类：火腿25g、瘦猪肉45g 豆制品：熏干30g、豆腐30g 奶类：牛奶250g 蛋类：鸡蛋60g 蔬果类：苹果100g、青椒100g、芹菜100g、番茄125g、韭菜25g 油脂类：植物油19g 评价：食物种类齐全 2、食物所含营养素的计算 一般情况下，每天摄入的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其