国际礼仪之餐饮礼仪.pptVIP

第四章 餐饮礼仪 餐饮礼仪，一般来说，指的主要是人们以食物、饮料款待他人时，以及自己在餐饮活动之中，必须认真遵守的行为规范。 学习餐饮礼仪，首先应当着重掌握餐饮礼仪的下列两条基本原则。 第一条基本原则叫做“4M原则”。它是在世界各国广泛受到重视的一条礼仪原则。4M指的是：菜单、举止、音乐和环境。 餐饮礼仪的第二条基本原则叫做“餐饮适量原则”。它的主要含义则是：在餐饮活动中，不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是餐饮的具体数量，都要量力而行。务必要从实际需要和实际能力出发，进行力所能及的安排。 盘：主要用以盛放食物，使用方面的注意事项与碗略同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被搬动，而且不宜多个摞放在一起。 食碟：不要一次取放的菜肴过多，看起来既繁乱不堪，又有欲壑难填之嫌。不要将多种菜肴堆放在一起。不宜入口的残渣、骨、刺应轻轻去放在食碟前端。 水杯：不要以之去盛酒，不要倒扣水杯，喝入口的东西不能再吐回去。 湿巾：只能用来擦手。有时在正式宴会结束前会再上一块湿毛巾，于前者不同，它只能用来擦嘴。 牙签：不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部。 西餐 西餐的两个鲜明特点：其一，源自西方国家；其二，必须以刀、叉取食。 一、西餐菜序： 开胃菜：由蔬菜、海鲜、肉食组成 汤：常见的汤类有白汤、红汤、清汤等 主菜：以热菜为主角。大体上要上一个冷菜，两个热菜。还讲究应当一个是鱼菜，一个是肉菜。 点心：蛋糕、饼干、吐司、馅饼 甜品：布丁、冰激淋 果品：榛子、腰果、杏仁、苹果、香蕉、橙子、葡萄等等。 热饮：红茶或黑咖啡 二、西餐座次 女士优先、恭敬主宾、以右为尊、距离定位、面门为上、交叉排列 以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应相等。一般情况下一桌共坐八人，每侧各坐两人的情况比较多见。应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人均各自与自己的恋人或配偶坐成斜对角。 吃黄油所用的餐刀是横放在用餐者左手的正前方。吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左地分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下方。应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。 吃甜品所用的刀叉应于最后使用，它们一般被横放在用餐者面前的餐盘的正前方。 三、西餐餐具 1.刀叉 刀叉的区别：吃每道菜都要使用专门的刀叉，既不可以胡乱用，也不可以从头到尾只用一副刀叉 一般情况下，主要的刀叉有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉等等。 刀叉的使用：在切割食物时，不可以弄出声响；在切割食物时，切记双肘下沉；双手同时使用刀叉时，叉齿应朝下；右手持叉进食时，则应叉齿朝上。吃完或不想再吃了，可以刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。 2. 餐匙 餐匙的区别：个头较大的餐匙叫做汤匙，通常被摆放在用餐者右侧的最外侧，与餐刀并列纵放。甜品匙，被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方。 用法：第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴。 3.餐巾 使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺。 餐巾的用途： 第一，用来为服装保洁； 第二，用来揩拭口部。 第三，用来掩口遮盖。 第四，用来进行暗示。可用来暗示就餐开始、用餐结束、暂时离开。 四、西餐的品尝 吃未烤过的鲜面包，不可一下拿得过多。吃烤过的面包，是不能撕食的，否则讲使面包屑乱飞。吃肉菜时，一般要从左往右，以大小一次入口适度为宜，将其以刀叉切割进食。 五、西餐的要求 1 举止高雅：进食禁声、防止异响、慎用餐具、正襟危坐、吃相干净 2 衣着考究：礼服、正装、便装 西式的礼服，男装为黑色燕尾服，扎领结； 女装则为拖地袒胸长裙，并配长筒薄纱手套。其他国家的人士，可以本民族的盛装，如我国的中山装、旗袍，代替西式礼服。 正装：普通的宴会上，通常要求穿正装。一般情况下，至深色，特别是黑色或藏蓝色的套装或套裙。 便装，男士可穿浅色西装，或仅穿单件的西装上衣；女士可以穿时装，或是以长西裤代替裙装。 根据传统，西餐馆是概不使用女侍的。 咖啡 二、咖啡的种类 1.依据配料区分 黑咖啡：不加糖，也不加牛奶的纯咖啡 白咖啡：加入牛奶、奶油或特制的植物粉末 浓黑咖啡：蒸汽加压的方法制作 浓白咖啡：加入了用牛奶打制出的奶油或奶皮 爱尔兰式咖啡：加入一定数量的威士忌酒 土耳其咖啡：加入适量的牛奶和糖，咖啡渣并未除去。 酒水 一、酒水的种类 白酒：正式场合喝白酒，讲究以专用的瓷杯或玻璃杯盛酒，喝白酒讲究“酒满敬人”和“一饮而尽” 啤酒：在国外啤酒是上不了筵席的，然而在国内它却在社交聚餐中频频露面 葡萄酒：有白葡萄酒、红葡萄酒和