[各种咸菜的腌制方法]各种泡菜、咸菜及小食的制作方法.doc

[各种咸菜的腌制方法]各种泡菜、咸菜及小食的制作方法 篇一 : 各种泡菜、咸菜及小食的制作方法 3到5天即可吃了 一、四川泡菜 材料：白萝卜、胡萝卜各250克。 调料：野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒各适量。 做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。 2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒，搅匀。 3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出就可以。 提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。 二、韩国泡菜 材料：白菜300克，红辣椒三个。 调料：蒜末、米醋、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。 做法： 1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。 2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。 3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天就可以。 提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。 三、朝鲜泡菜 材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。 调料：米醋、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。 做法： 1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。 2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许米醋，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。 3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天就可以。 提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。 四、传统泡菜 材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。 调料：盐、米醋、花椒粒、白砂糖各适量。 做法： 1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。 2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许米醋，密封，放置3—5天就可以。 提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。 五、泡红辣椒 材料：红辣椒5000克。 调料：米醋、盐水各适量。 做法： 1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。 2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量米醋，密封好坛口，腌一个月。 3、取适量腌好的红辣椒块装盘就可以。 提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。 六、泡嫩芥菜 材料：芥菜5000克。 调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。 做法： 1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。 2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。 3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。 4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。 5、在坛沿上倒满水，泡2天。 6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘就可以。 提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。 七、泡酸白菜 材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨两个。 调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。 做法： 1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。 2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。 3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。 4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。 5、取适量腌好的白菜切丝，装盘就可以。 提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。 八、椒盐泡菜 材料：白菜500克。 调料：盐、花椒粉各适量。 做法： 1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。 2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。 3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。 4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。 5、取适量腌好的白菜切块，装盘就可以。 提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。 九、红汁山药泡菜 材料：山药200克。 调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。 做法： 1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。 2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。 3、加入山药片，拌匀腌1天就可以。 提示：吃时可淋入辣椒油。 十、黄瓜泡菜 材料：黄瓜1根，韭菜100克。 调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。 做法： 1、黄瓜洗净，