某食品企业冷库管理制度1.pdf

冷库管理制度 1、目的：确保食品安全卫生储存，保证产品卫生质量。 2、范围：适用于公司卫生质量管理体系所要求的冷冻食品卫生 储藏、运输。 3．职责：储运部负责按要求使用管理，质检部负责对有关项目 监督检验。 4、内容 （1）、冷库的库房管理 a、正常使用冷库，保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层，严格 把好“冰、霜、水、门、灯”五关 a）：穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水 等时要及时清除。 b）：库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、 节约用电，冷风机水盘内不得积水。 c）：未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，以防止冷库损坏， 保证商品质量。 d）：要管好库门，商品进出时要随手关门，施加 门损坏要及 时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷。风幕应运转正常。 |b、做好建筑物的维护和保养 a）：空库时，冻结间的冻结物冷藏间温度应保持在-5度以下， 防 止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度以下，避免库内滴水受 潮。 b）：为了保护地坪，防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪 上冻结，脱钩或胶盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。应做好地坪 防冻设施的管理工作，经常检查，防止发生地坪冻膨事故。 c）：商品堆垛，其质量不得超过设计负荷，防止损坏建筑物。 d）：要定期对建筑物进行全面检查，发现问题要及时管理，加 以修复。 c、经常维护电器线路：库内电器线路要经常维护，防止发生漏 电事故，出库房要随手关灯。 d、严格执行库房货位的间距要求。 为使商品堆垛安全牢固，便于盘点、检查、商品进出库，对商品 货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离都有一定要求，详见下表： e、堆码要求 a）：码架规格。鲜穗在冷冻间堆放，必须放置码架和垫板，穗 的热量才能较快放出，冷空气才易于透进，否则货垛的底层不透风， 达不到均匀降温的目的。 b）：一般码架规格为：高220cm、长300cm、宽75cm。 c）：堆码时应顺着冷空气流动方向，并保证让垛位稳固、操作 方便和库房的合理使用。 d）：垛与墙壁的距离30cm，离冷风机要远一点，便于冷风流 序号 项 目 距离/M 货垛与下列建筑物表面及设备之间的距离： 距冻结物冷藏间平顶 0.20 距冷却物冷藏间平顶 0.30 路顶管下侧 0.30 1 距顶管横侧 0.20 距无墙管的墙 0.20 距墙管外侧 0.40 距风道喷风口中心（下侧） 0.30 距冷风机周围 1.50 2 墙管、顶管与下列建筑物的距离: 翅片式墙管与墙壁表面 0.20 翅片式顶管与平顶或梁工表面