热能 营养与食品卫生学 培训讲解.pptVIP

第四节 热能 Energy 一、能量单位 1、热能单位 千卡， 焦耳 1千卡 =4.18千焦耳 1千焦耳 =0.239千卡 2、生热系数 1克蛋白质 16.8kJ 1克脂肪 37.6kJ 1克碳水化合物 16.7kJ 1克酒精 29.3kJ 二、人体的热能消耗 (一）基础代谢 （二）体力活动 （三）食物特殊动力作用 （食物热效应） （四）生长发育 （一）基础代谢 60-70% 1、概念 维持生命的最低能量消耗。 安静、恒温条件(18-25℃）、禁食12小时、静卧放松而又清醒时仅用于维持体温、血液循环、呼吸和其他器官的生理需要时的能量消耗。 2、基础代谢率：基础代谢状态下，每小时每 平方米体表面积（每公斤体重）热能消耗 用体表面积公式计算： 体表面积（m2）=0.00659×身高（cm）+ 0.0126×体重（kg）-0.1603 环境条件的影响 炎热或寒冷,过多摄食,精神紧张时都 可以使基础代谢升高 禁食、饥饿或少食时，基础代谢水平 也相应下降 尼古丁和咖啡刺激基础代谢水平升高 （二）体力活动15-30% 肌肉发达者 活动中消耗增多 体重重者 进行相同运动消耗增多 活动时间长、强度大 消耗增多 劳动强度分级（CNS，2000年） 等级 活动水平 举例 轻 75%坐或站 25%活动 办公室 中 25%坐或站 75%特殊职业 学生、 车床 活动 重 40%坐或站 60%特殊职业 炼钢 活动 体育运动 影响因素 劳动强度 熟练程度 作业姿势 劳动时间 机体状况 其他因素 （三）食物特殊动力作用（食物热效应）10% 1、概念 人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热能，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物热效应。 2、比例 脂肪 4-5% 碳水化合物 5-6% 蛋白质 30% 混合膳食 10% 3、影响因素 进食多、快 ， 食物热效应高 （四）生长发育 1、婴儿每日有15~23％用于生长发育 2、婴儿每增加1克体重需要消耗6kcal能量 三、热能消耗的测定 （一）计算法 计算热能消耗确定人能需要 膳食调查 人体热能消耗举例（kj/min) 男 女 睡眠 4.52 静坐 5.82 步行4.9km/h 15.48 中等活动（足球） 20.92-31.38 16.47-25.10 擦窗 17.99 14.64 （二）测量法 直接 水温升高 间接 测定氧气消耗 测定产水量