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第十三章 青贮饲料及其调制(第节) 饲草生产学 培训讲解.ppt
(一)植物呼吸期 植物细胞利用青贮容器内残留的氧气,进行呼吸代谢作用,氧化分解可溶性碳水化合物产生CO2、H2O和热量,一直持续到容器内O2被耗尽而形成厌氧状态为止。 C6H12O6 + 6O2 ——→ 6CO2 + H2O 适量的热有利于乳酸发酵,但如果青贮容器内残留的氧气过多时,植物细胞呼吸期延长,即引起糖原的过多的消耗而影响乳酸发酵,同时也导致青贮容器内温度升高,加大各种营养成分的损失。为此,在制作青贮饲料时,踩实压紧,排除青贮料间隙中的空气,减少氧化损失,对促进乳酸发酵和减少养分损失具有十分重要的意义。 (二)好气性微生物繁殖期 好气性微生物有好气性细菌、酵母菌和霉菌等。青贮后最初几天,窖内尚存氧气,植物细胞受机械切割、压榨而排出汁液,内含丰富的可溶性碳水化合物等养分,好气性微生物强烈活动、繁殖,如Pseudomonas属、Escherichia 属和Bacillus属的细菌开始活跃,分解蛋白质和糖类而产生氨基酸、乳酸和醋酸等物质。 植物体本身的蛋白分解酶的作用下,蛋白质被分解为氨基酸,且进一步脱羟基后产生氨化物与CO2。蛋白分解酶的活性即使达到厌氧状态也并不能立即丧失,而一直持续到青贮料pH值降至4.0以下为止。第一和第二阶段大约为1~3d,从营养保存和有效发酵的角度考虑,这两个阶段越短越好,如果过长时,对其后的乳酸发酵会不利。 (三)乳酸发酵期 经过3d左右的植物细胞呼吸作用和好气性微生物活动,O2耗尽,窖内形成厌氧状态,开始植物分子间的呼吸(厌氧呼吸)和乳酸发酵。植物分子间呼吸主要是在细胞内酶作用下消耗体内O2而产生CO2、H2O和有机酸,同时放热。 乳酸菌迅速繁殖,分解WSC而产生乳酸,降低pH值,致使腐败细菌、梭菌等活动受抑、停止,甚至死亡。乳酸菌可分为同型乳酸发酵(homolactic fermentation)和异型乳酸发酵(hetetolactic fermentation)两大类。 同质型乳酸发酵 1.葡萄糖 乳酸 2.果糖 乳酸 异质型乳酸发酵 1.葡萄糖 乳酸 + 乙醇 + 二氧化碳 2. 果糖 乳酸 + 甘露醇 + 乙酸 + 二氧化碳 3. 五碳糖 乳酸 + 乙酸 乳酸发酵大约在原料装入之后4~6d。 此时的乳酸菌为明串株(球)菌属(Leuconostoc属)、片球菌属(Pediococcus属)、链球菌属(Streptococcus属)、肠道球菌属(Enterococcus属)、乳球菌属(Lactococcus属)等的球菌以及乳杆菌属(Lactobacillus)属的杆菌。 发酵初期以球菌繁殖为主,随着pH值的下降其繁殖能力减弱,接着耐酸的乳酸菌的繁殖占主导地位,进一步降低pH值。 (四)发酵稳定期 经过旺盛的乳酸发酵,乳酸生成量达到新鲜物的1.0%~1.5%(若含水量80%的情况下,相当于干物质中的5.0%~7.5%),当pH值降至4.2以下时,就会抑制不良细菌的繁殖,使青贮发酵进入稳定状态。 如果原料中的可溶性糖含量充足,并且能保证厌氧条件,乳酸生成量一般能达到原料的1.0%~1.5%,而且pH值迅速降至4.0以下。 (五)丁酸发酵期 若青贮原料、调制方法和青贮设施能满足条件,就能保证青贮饲料品质的稳定性。否则,乳酸发酵过程中所产生的乳酸转化为丁酸,并且蛋白质和氨基酸也分解成氨类物质,导致pH值升高,青贮品质下降。通常这种变化在原料被装填后30d左右发生。 引起丁酸发酵的主因是梭菌的繁殖,该菌能够使糖类和乳酸转化成丁酸,属于一种厌氧性芽孢形成菌,在完全厌氧条件下也能生长。若大量产生丁酸时,青贮料不仅有腐臭味,而且引起大量养分的损失。同时,梭菌的繁殖也引起蛋白质的分解而产生大量的氨和胺类物质。这些物质和丁酸一起引起青贮料腐败,饲喂奶牛时易导致产奶量的下降,并且发生痢疾和乳房炎等疾病。 (六)有氧稳定期 literally means any fermentation that takes place after the primary fermentation (i.e. after the lactic acid production). However, some use secondary fermentation only to refer to clostridial fermentation in the silage. Others use the term only to describe fermentation of the silage by yeasts a
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