国产单宁在高浓啤酒酿造中的应用.pdf

酿酒科技 年第 期 总第 期 ( )· 2005 8 134 !#$%’()*+, -./+./ 0 1/.2+%!%,3 2005 No.8(Tol.134) ! 国产 吉隆 单宁在高浓啤酒酿造中的应用 1 1 2 胡鹏刚 ,李 静 ,罗志军 ( , ; 1.贵州大学化学工程学院生物工程 贵州 贵阳 550003 , ) 2.贵阳吉隆单宁化工有限公司 贵州 贵阳 550004 : ( ) , 。 摘 要 在高浓啤酒酿造中加入国产 吉隆 单宁 最佳使用量为30 mg/ L 可有效吸附麦汁中高 分子敏感蛋白质 啤酒中的杂质 金属离子和促进啤酒中不溶性蛋白质沉淀 加速啤酒中悬浮物 、 、 , 沉降 提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性 孙悟 , 。 ( ) : ; ; ; ; 关键词 啤酒 单宁 高浓啤酒 酿造 应用 中图分类号: ; 文献标识码: 文章编号: ( ) TS262.5 TS261.4 A 100 1-9286 2005 08-0065-02 !#$%’$() (* +(,-,./- 0.))$) (1)23-4 5 ) $) ’6- 73-4$)8 (9 +$86 :();-)’3.’$() 7--3 1 1 2 , HU Peng_gang LI Jing and LUO Zhi_j un (1.Bioengineering College of Guizhou University , Guiyang 550003 ; 2. Guiyang Jilong Tannin Chemical Industry Co. Ltd. , Guiyang , Guizhou 550004 , China ) 2=’3.’ : Homemade tannin (Jilong ) was used in the brewing of high concentration beer with its optimal addition level as 30 mg/L. Its application could effectively absorb macromolecular sensitive proteins in