第五章食品冷加工机械与设备.pptVIP

第五章 食品冷加工机械与设备 当今社会食品冷加工机械与设备已经与人类日常生活息息相关，密不可分，易腐食品从产地收购、冷加工、贮藏、运输、销售，直到消费前的各个环节都在无时无刻使用着冷加工设备。 本章主要内容 第一节 冷却装置 一、前言 二、冷却装置 三、冷却设备示例图 一、前言 1 冷却食品的分类： 植物性食品和动物性食品两大类。 植物性食品 植物性食品 动物性食品 食品冷却时间：一般在10～20min。 食品的冷却温度：指将食品的温度由常温降到指定的温度，但不低于食品汁液的冷冻点。一般冷却后食品的温度为0～4℃，以保持食品的新鲜度。 食品与冷却介质进行热交换的过程，食品本身的热量传递给冷却介质，再利用制冷系统把这部分热量移走，使冷却过程得以进行下去，直至食品的温度降低到所预定的温度为止。 二、冷却装置 　　按照冷却介质和和热交换方式的不同，冷却方法可分为空气冷却、水冷却、冰冷却和真空冷却。