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郝幻枫 阅读(1564)?收藏(9) 加分(0)?平均0.0 素鱼香肉丝 挑战经典 简介: 既然没有鱼也能做出“鱼香”肉丝，那没有肉能做出肉滋味吗？今天我也要挑战传统，吃素更健康~ 推荐理由：此菜仿四川名菜鱼香肉丝，色香味俱全，足显“鱼香”本色。豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高，却不含胆固醇，更健康。物美价廉，这道菜的成本也就3.5元。 材料: 原料：豆腐皮1张，水发木耳120克，胡萝卜120克，姜15克，蒜30克，调料：淀粉5克，豆瓣酱15克，盐1克，料酒10克，酱油5克，白砂糖13克，香醋10克，麻油5克 做法: 豆腐皮切丝，木耳和胡萝卜也切成丝，姜蒜切末。勾芡汁，将除豆瓣酱外的所有调料加少许水混匀，备用。冷锅下油，开中小火，加入豆瓣酱，炒出红油，然后放入姜蒜炒出香味，这时放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒，最后放入豆腐丝，再烹入芡汁，迅速翻炒，起锅装盘，一道美味可口的素鱼香肉丝就做好了。 小诀窍: 炒豆瓣酱时，油温不能高，否则炒不出红油。姜蒜一定要先下锅，因为只有在完全煸热的时候，姜蒜才会出香味儿。在烹制过程中，蒜的辛辣味会和豆瓣酱的咸香味在火力的作用下形成特殊的鱼香味，所以鱼香肉丝中蒜是十分重要的，但也不能过多。喜欢吃辣的人还可以加入适量辣椒油。 把素菜做出肉味来--鱼香肉丝（素） 材料: 素肉丝（水面筋）180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺 做法: 1 素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水； 2 茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水； 3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁； 4 炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出； 5 炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油； 6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可。 鱼香素肉丝 材料: 木耳1片，辣椒1支，素肉丝20公克，熟笋丝10公克，素高汤1杯，盐1/4小匙，糖1小匙，黑醋1/4小匙，香油1小匙 做法: 1.将木耳、辣椒切丝；将素肉丝放入冷水中泡软，挤干水份备用。2.热2大匙油，加入作法1的所有材料一起炒香，再加入所有调味料煮至熟透即可。 鱼香茄子 材料: 用料材料：茄子500克，葱丝5克，肉丝50克，姜丝3克，蒜泥3克调味料：豆瓣酱20克，泡辣椒丝5克，黄酒2cc，醋15cc，味精1克，生粉10克，油500cc，实际耗油50cc 做法: 1、茄子切去两头．刨去皮切成1cm粗的条。2、锅中加油500cc烧到6成热，放下茄条，炸至变软，捞出沥干油。3、锅中留油25cc，先下肉丝炒散。4、接着下蒜泥、豆瓣酱，炒到油色发红。5、放下泡辣椒、姜葱丝及茄子后烹入黄酒。6、翻炒后加糖、醋、味精，稍微烧煮后用湿生粉液勾芡。7、勾芡收汁后装入盛器。操作要求1．茄子过油至软即起防烂。2．甜酸辣咸各味要均匀。3．勾芡要收住汁。 鱼香肉燥 鱼香肉燥 材料: 绞肉120公克，蒜末5公克，姜末5公克，葱末10公克，辣椒末10公克，辣豆瓣酱1大匙，酱油1小匙，砂糖1/2小匙，米酒1小匙，乌醋1小匙，高汤100cc 做法: 1.取锅，倒入2大匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，再放入一半的葱末、辣椒末和绞肉炒散至颜色变色。2.续于作法1锅中放入辣豆瓣酱炒香，再加入调味料略拌炒，接着加入高汤和另一半葱末、辣椒末拌炒至入味且略收汁。 买回家的豆腐先泡水养着把上面的大料抓成一把，弄碎点更容易出味，洗洗后，用沙布包成一个包 锅里放半锅水，确定能末过所有的豆腐表面一厘米高，然后把大料煲放进去煮，烧开后加点老抽，改中火 等到水大概少了半厘米后放入豆腐，然后可以盖盖子改中小火或者小火慢炖半个小时 这个时候我们取剁五花肉，一定是要五花肉啊，要点肥的，全瘦的肉会变柴 五花肉剁成平常用的肉末就可以停手了，如果家里没有葱油酥的话这个时候可以自己起锅弄点，方法在：葱油酥咸酱肉丝拌饭 水到豆腐表面的时候可以把肉末倒进去 顺便道和肉末一样多的葱酥进去，加盐，然后继续焖盖子慢火炖至少十五到二十分钟！至汁收一半的时候就可以开吃了