酒店餐饮菜单教学讲义.pptVIP

单列甜点菜单有如下好处： 可以提供更多的甜点 提供更大的空间印制醒目的图片及介绍性文字 可以向喜欢甜点的客人提供一份专门的菜单 如果甜点的内容和价格有变动，无须再印菜单 房餐服务菜单 有些饭店给客人提供房餐服务。在豪华酒店中，几乎毫无例外地都备有房餐服务。 房餐服务菜单上所提供的是有限的几种菜肴，这些菜肴可以是酒店普通菜单上的内容，也可以是具有特色的特别菜肴。 “门把手” 菜单 上列出了有限的几种可以选择的早餐菜肴和供应时间，客人选好了菜肴和时间后，将菜单挂在门外 的把手上。夜间服务员收走菜单，开始安排备餐，而后在指定的时间将早餐送给客人。 宴会菜单 经营大型宴会的酒店餐饮部和餐馆经常预先编制一些标价不同的宴会菜单供顾客选择。他们还根据顾客要求设计出一些常客户使用的宴会菜单。 宴会菜单的定价一般使用套餐形式 必须注意选择那些既能保证数量又能保证质量的食物 注意到了客人特殊的需求和偏好 加利福尼亚菜单：有些餐馆在一张菜单上同时列出早餐、午餐和晚餐菜肴，所有的菜肴全天任何时候都可提供：如果客人早餐想点意大利面条或者晚餐想点煎饼，都可随意点出。这种方式最初出现在加利福尼亚州，所以此类菜单就被叫做加利福尼亚菜单。 3.4 菜单设计 Who ？ 快餐----总店统一分发 医院和学校----饮食助理 大型独立餐馆----餐厅经理、厨师长、采购经理 小餐馆----业主、主厨 菜单设