餐饮企业功能空间设计与布局讲义案例实例.pptVIP

? 餐饮企业的设计与布局 教学目的 1、掌握餐饮企业生产场地设计布局的基本原则及其影响 因素 2、熟悉常见餐饮生产设备的型号规格极基本功能 3、熟悉餐饮生产场地设计布局的主要内容、方法及常见 布局类型 4、熟悉餐厅设施、设备及家具的配备方法 5、掌握餐厅环境设计的基本原理、要求和方法 教学内容 1、厨房的设计与布局 2、餐厅的设计与布局 教学重点 1、厨房及餐厅的布局 2、餐厅环境的设计 教学难点 餐厅环境的设计 ??? 餐饮企业的设计与布局 第一节??? 厨房的设计与布局 搞清楚几个问题： 1、基本要求？ 2、影响因素？ 3、生产设备？ 4、生产环境？ 一、厨房整体布局的类型 （1）直线型布局—适用于高度分工合作、场地面积 较大、相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。 一、厨房整体布局的类型 （2）相背型布局—适用于分工不太细的方块形厨房。 一、厨房整体布局的类型 （3）L型布局—当厨房面积、形状不便于设备作相背 型或直线型布局时，往往采取L型布局。 一、厨房整体布局的类型 （4）U型布局—适用于厨房设备较多而所需生产人员 不多、出品较集中的厨房部门。 影响因素？ 餐厅经营的类型和特点 食品生产和加工的复杂程度 生产方法和使用设备的差异 建筑结构的差异 （1）以餐厅就餐人数为参数依据 不同供餐数时每餐所需厨房面积对照表 每餐供