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烹饪营养与卫生_教学课件_ppt_作者_杨霞_第九章_营养、膳食与慢性病_Image_Marked
烹饪营养与卫生
主编
第九章 营养、膳食与慢性病
1.了解各种慢性病的病因与分类及其危害。
2.熟悉营养因素对各种慢性病的影响。
3.掌握各种慢性病的膳食控制原则。
4.熟悉各种慢性病的膳食注意事项。
5.掌握各种慢性病的膳食控制方法。
6.能应用膳食原则和要求为各种慢性病人进行简单配餐。
一、营养、膳食与肥胖
二、营养、膳食与动脉粥样硬化
三、营养、膳食与糖尿病
四、营养、膳食与肿瘤
复习思考
第九章 营养、膳食与慢性病
技能应用
知识拓展
一、营养、膳食与肥胖
1.肥胖的分类及病因
(1)肥胖的分类 肥胖是体内脂肪,特别是甘油三酯积聚过多而导致
的一种状态。根据脂肪分布的特点,将肥胖症分为原发性肥胖和继
发性肥胖两大类。在现实生活中,原发性肥胖所占比例较高,大约
占到99%,继发性肥胖只占1%左右。
1)原发性肥胖。
2)继发性肥胖。
① 下丘脑性肥胖。可由下丘脑本身病变或垂体病变影响下丘脑,或
中脑、第三脑室病变引起。病变性质可为炎症、肿瘤、损伤等。部
分患者原因不明,主要表现为中枢神经症状、自主神经和内分泌代
谢功能障碍。因下丘脑食欲中枢损害致食欲异常而致肥胖,如多食。
一、营养、膳食与肥胖
② 垂体性肥胖。垂体前叶分泌过多的ACTH ,使双侧肾上腺皮质增
生,产生过多的皮质醇,导致向心性肥胖,称为库欣病。垂体分泌
其他激素的肿瘤,因瘤体增大压迫瘤外组织,可产生继发性性腺、
甲状腺功能低下,导致肥胖。除肥胖外,常有垂体周围组织压迫症
状,如头痛、视力障碍及视野缺损。
③ 甲状腺性肥胖。见于甲状腺功能减退症患者。明显的症状有面容
臃肿,皮肤呈苍白色,乏力、脱发,反应迟钝,表情淡漠。
④ 肾上腺性肥胖。常见于肾上腺皮质腺瘤或腺癌,自主分泌过多的
皮质醇,引起库欣病,特点是向心性肥胖、满月脸、水牛背、多血
质外貌、皮肤紫纹、高血压及糖耐量减退或糖尿病。
一、营养、膳食与肥胖
⑤ 性腺功能低下性肥胖。多见于女子绝经后及男子睾丸发育不良等
情况。大部分是由于性腺功能减退而致肥胖。男性性腺功能低下肥
胖一般不如女性绝经期发胖显著。性腺性肥胖全身脂肪积聚较匀称,
以胸腹、股、背部为明显。
(2)病因 肥胖类型不同,发病原因也各不相同。这里只就几个主要
原因展开讨论。
1)遗传因素。
2)饮食、运动及社会环境因素。
一、营养、膳食与肥胖
① 饮食因素。进食量对肥胖的发生有影响作用。肥胖总是伴随着社
会财富的增长而增长的。调查表明,经济发达国家和地区的肥胖率
远远高于经济不发达国家和地区。原因之一就是发达国家和地区的
食物原料充足,人们进食高蛋白、高脂肪食物数量高,能量摄入高,
且能量消耗量小于摄入量,造成能量过剩。以我国为例,在大中型
城市,随着生活水平的提高,人们食用高脂肪、高蛋白的动物性食
物的数量普遍提高,而谷物的进食量有所减少,蔬菜、水果的进食
量也相对较低,造成热量过剩,引起肥胖。
一、营养、膳食与肥胖
② 运动因素。体力活动的多少也是引起肥胖的因素,肥胖者往往体
力活动过少。随着工作压力的增大,人们的工作和生活节奏越来越
快,人们更多地借助于现代的交通工具和完善的生活设施,家务劳
动和体力劳动越来越少,人们的静态生活时间较多,长时间的坐着
看电视、打电脑造成脂肪的堆积,能量的供给超过了需要,导致能
量供给与消耗的失衡,而出现肥胖。一些重体力劳动者由于工种更
换,成为轻体力劳动者;或是运动员终止其运动生涯,在这种情况
下,如果不相应地调整饮食,也会造成营养物质过剩、体内脂肪堆
积,从而发生肥胖。调查研究发现,脑力劳动者的肥胖发生率高于
体力劳动者,城市居民的肥胖发生率高于农村。
一、营养、膳食与肥胖
③ 社会环境因素。肥胖调查表明,随着经济的发展和社会的进步,
人们的生活习惯和方式发生了很大的改变,肥胖的比率也快速提高,
肥胖以每年7%左右的速度递增。另外,随着科技水平的提高,各种
有机和无机化学成分,如农药、激素、合成洗涤剂、塑料制品、石
油制品等的使用,造成生活中的残留,长期的接触可能改变人类自
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