酒店管理理论_消费生态化和绿色酒店_Image_Marked.pdf

酒店管理理论 消费生态化和绿色酒店 根据酒店建筑的商业特性，提出从消费文化的新视角来审视当前的酒店设计趋势。当代 消费文化具有人性化、生态化、信息化等特点，从而产生了新的酒店设计概念和类型。 酒店建筑是一种有着悠久历史的建筑类型。早在古罗马时期，西方就出现了“客栈”； 春秋战国时期，中国也出现了早期为旅人提供服务的“逆旅”。具有真正现代意义的酒 店则是以1850 年建于巴黎的豪华酒店（Grand Hotel）为标志。它有着现代的公共空间、 现代的股份公司所有形式，以及现代的经营方式。经过一个半世纪，酒店业经历了四次 产业大发展，成为当今世界上的第一大产业。 一. 消费文化的新视角 根据《消费经济辞典》的解释，酒店建筑属于“生活消费设施”，即“用来满足居民物 质和文化生活需要的设施”。具体说来，酒店是以盈利为目的的商业性居住建筑，开发 商通过最大限度地满足消费者的需求来获取最大的利润。消费者在消费过程中受到消费 心理、价值取向、行为准则、习惯偏好的影响，在消费过程中所体现的消费文化成为开 发商开发概念的主要制约因素并间接地决定了建筑师设计任务书的主要内容。当代酒店 业正处于面对大众消费市场的大发展时期，大众的消费文化对酒店的发展具有推动作 用。因此，有必要从消费文化的新角度来认识当代酒店的设计趋势。 首先，对消费文化和消费文化学作必要的解释。消费文化不等同于“消费主义”，也不 仅仅是指文化消费现象，消费文化是“物质消费文化和精神消费文化的总和，它是受消 费者消费心理、价值取向、行为准则和习惯偏好等影响和约束的，消费者在消费活动中 追求的一种情调的氛围。消费文化学是“介于消费经济学与社会文化学之间的交叉学科。 它研究的对象主要是消费领域中的各种文化现象，研究消费文化的形成、变化及其发展 规律。 消费文化和消费文化学的提出是经济学界根据当前经济文化一体化的趋势向文 1 叶予舜 3/24/2012 2:46:19 PM 化领域的主动探索。尽管这是一个很有意义的新学科方向，但分析其目前具体的内容和 观点，还存在着不完善的地方。本文以消费经济学的基本理论为基础，以消费文化的视 角为指引，对当前的酒店设计趋势进行具体的归纳和分析。发达国家在全球化过程中的 主导地位导致其社会消费方式对发展中国家的示范作用越来越明显。在酒店建筑领域表 现为酒店建筑类型和建筑风格的趋同。因此，本文以发达国家的酒店设计趋势为主要讨 论对象。 二. 当代消费文化的特点及其酒店建筑 发达国家在由工业社会向后工业社会转换的过程中，其消费文化呈现以下七个特点：消 费人性化、消费生态化、消费信息化、消费文化化、消费品牌化、消费社会化和消费特 色化。为了适应这些新的消费需求，酒店业不断完善设施和服务，并产生了新的酒店设 计概念和类型。 1 消费人性化和专业酒店 消费人性化指在后工业社会人本主义回归的大背景下，消费者至上原则的进一步深化。 无论是商家还是消费者都已对消费产品的“人性化”达成共识。消费者在消费过程中通 常选择更人性化的产品和服务。这种人性化的消费需求促使酒店经营及酒店设计向更专 业化的方向发展。 首先，酒店的专业化表现为客房家居化的设计倾向、卫生间的革命和自助设施的增加。 客房采用家居化的家具和布置方式，改变传统千篇一律的刻板形象。高档酒店卫生间的 面积扩大，分室布置坐厕、洗浴设施和化妆台，还增设了电视、美发设备、秤称装置和 紧急呼救人钮。而且，客房更尊重人的隐私权，通过增加自助设备以减少服务员的打扰。 其次，随着消费群的细分，酒店增加了相应的专门设施和服务，并出现新的酒店类型。 如为商务客人服务的“全套房”酒店和“公寓式”酒店。全套房酒店适合商务客人召开 小型会议或进行商业谈判，而公寓式酒店则为那些长期商务客人服务，设置有活动隔板 和内置式厨房，某些家具部件还可以改装，能在几秒钟内把卧室变成工作室。此外，商 2 叶予舜 3/24/2012 2:46:19 PM 务酒店普遍设置商务楼层，提供商务客房、个人工作间、咖啡厅、现代化的会议室以及 相应的商务服务。随着当前女性商务客人的增多，酒店开始提供孩童照管、食品选择和 儿童录像带租用等服务。同时，发达国家人口老龄化的发展促使酒店设施和服务开始考 虑老年人的特点。而且残疾人客房也成为酒店客房不可缺少的组成部分，如专为轮椅客 人服务的客房和盲人客房。酒店还关注到其他特别客人的特别需求，如为过敏者准备的 无