食品微生物第一章 - 复制课件.pptVIP

第一节 细菌 原核微生物:指一大类没有核膜,只有称做核区的裸露DNA的原始单细胞生物. 细菌(bacteria)是一类个体微小、形态结构简单的单细胞原核微生物。 细菌一般每克土壤中含有的细菌数可达数十万到数千万个。 一、 细菌的形态与排列方式 球菌(coccus) 球菌(coccus) 球菌(coccus) 球菌(coccus) 球菌(coccus) 2、杆菌 菌体呈圆柱状，根据分裂繁殖后排列不同分为：单杆菌、双杆菌、链杆菌。 菌体两端多呈钝圆形，少数两端平齐（如炭疽杆菌），或尖细（如梭杆菌），或未端膨大呈棒状（如白喉杆菌）。 shigellosis志贺菌 Bacillus colon 大肠杆菌 杆菌(bacillus) 杆菌(bacillus) 杆菌的形态多样 杆菌(bacillus) 3、螺形菌(spiral bacterium) cholera 霍乱弧菌 二、细菌的大小 细菌的个体通常很小，常用微米（μm）作为其测量长度、宽度或直径的单位。多数球菌的直径为0.5～2.0 μm；杆菌的大小（宽×长）为（0.25 ～1.7）μm × （1 ～5）μm ；螺旋菌的大小（宽×长）为（0.25 ～1.7） μm × （2 ～60）μm 。 三、 细菌细胞的结构与功能 一. 基本结构 细菌细胞膜的结构与真核细胞者基本相同，由磷