生化工程下游技术 知识课件第十四章蒸发与干燥.pptVIP

第十四章 蒸发与干燥 ;干燥是指利用用热能加热物料，使物料中水分蒸发而干燥或者用冷冻法使水分结冰后升华而除去的单元操作； 通常是生物产品分离的最后一步； 主要目的是：一是产品便于包装贮存运输；二是许多生物制品在湿分含量较低的状态下较为稳定， 从而使生物制品有较长的保质期。 ;第一节 蒸发 ;真空蒸发的优点： （1）溶液沸点低，可以用温度较低的低压蒸汽或废蒸汽作加热蒸汽 。 （2）溶液沸点低，采用同样的加热蒸汽，蒸发器传热的平均温度差大，所需的传热面小； （3）沸点低，有利于处理热敏性物料，即高温下易分解和变质的物料； （4）蒸发器的操作温度低，系统的热损失小。 ;真空蒸发的缺点： （1）溶液温度低，粘度大，沸腾的传热系数小，蒸发器的传热系数小 （2）蒸发器和冷凝器的内压强低于大气压，完成液和冷凝水需用泵或大气腿排出； （3）需用真空泵抽出不凝性气体以保持一定的真空度，因而需多耗能量。 ;3、蒸发工艺的确定 ;四、蒸发的应用及节能： ;第三节 干燥 ;（3）介电加热干燥是将需要干燥的物料置于高频电场内，利用高频电场的交变作用将湿物料加热，水分汽化，物料被干燥。 （4）热能以对流给热的方式由热干燥介质(通常是热空气)传给湿物料，使物料中的水分汽化，再由介质带走的干燥过程称为对流干燥。 ;1、干燥过程的基本流程;1、固体物料中的湿分： A:按照物料和水分子间的结合方式分类 ：将物料与水分的结合方式分为：化学结合水、物理化学结合水、机械结合水。 B:按照物料中所含水分去除难易分类 ：按照物料中所含水分去除难易将物料中的水分分为结合水和非结合水。 C：根据物料在一定的干燥条件下，其水分能否用干燥方法除去分类 ：将物料中的水分分为平衡水和自由水。 ;2、物料内水分的种类：A:按照物料和水分子间的结合方式分类 ：;结合水（包括细胞含水、纤维束含水以及毛细管水）较难以除去； 非结合水（物料表面的湿润水分和孔隙水份）较容易除去;C：根据物料在一定的干燥条件下，其水分能否用干燥方法除去分类 ：;2、干燥的基本过程 ：;（2）、干燥曲线和干燥???度曲线 ：;①均有一段干燥速率R＝常数的BC段，BC段由于干燥速率恒定，故称之为恒速干燥阶段； ②均有一段干燥速率随干燥时间增长，而不断减小的CD段，由于CD段干燥速率下降故称之为降速干燥阶段； ③在恒速干燥段结束，降速干燥段开始处，曲线均有一明显的转折点 C，此点处物料的湿含量称之为临界湿含量w0，w0是物料干燥过程的一个重要参数。 ;（3）干燥过程分析 ：;（4）干燥的副作用 ： ①物料的收缩 ：要注意干燥过程因物料收缩造成的物料体积缩小、形状变化和表面裂纹。 ②化学变化 ：结晶无机物在强烈干燥时是会失去它们的结晶水，任何热敏性有机物在热空气中干燥时，容易发生某些氧化和热分解。 ③生化变化 ：干燥过程中，由于物料温度的升高和结合水分的失去，所有具有生理活性和生化特性的物料都会发生不同程度的不可逆变化。 ;二、干燥器及干燥工艺 ：;2、干燥器的选型 ： 干燥器的选型是确定干燥工艺的一个重要步骤。干燥器选型是否恰当合理，是所确定的干燥工艺是否成功的关键。干燥器选型所要考虑的因素与决定干燥工艺基本相同。 ;（三）、生物工业常用的干燥技术 ：;2、喷雾干燥技术 ： 将溶液、乳浊液、悬浊液或浆料在热风中喷雾成细小的液滴，在它下落过程中，水分被蒸发而成为粉末状或颗粒状的产品，称为喷雾干燥。 ;3、冷冻干燥技术 ：; 在整个升华阶段，产品必须保持在冻结状态， 因此，冷冻干燥操作时应注意： （1）要掌握合适的预冻温度：如果预冻温度不够低，则产品可能没有完全冻结实，在抽空升华的时候，会膨胀起泡；如果预冻的温度太低，这不仅增加不必要的能量消耗，而且对于某些产品会减低冻干后的成活率。 （2）要掌握合适的加热温度：如果不对产品进行加热或加热不够，引起升华速率的降低，整个干燥的时间就会延长；如果对产品的加热过多，使产品可能出现局部熔化甚至全部熔化，整个干燥就会失败。 ;冷冻干燥器的一般特点如下： （1）因物料处于冷冻状态下干燥，水分以冰的状态直接升华成水蒸气，故物料的物理结构和分子结构变化极小。 （2）由于物料在低温真空条件下进行干燥操作，故对热敏感的物料，亦能在不丧失其酶活性或生物试样原来性质的条件下长期保存，故干燥产品十分稳定。 （3）因为干燥后的物料在被除去水分后其原组织的多孔性能不变，故若添加水或汤，即可在短时间内基本上完全恢复干燥前的原来状态。 （4）因干燥后物料的残存水分很低，故若防湿包装优良，可在常温条件下长期贮存。 ;冷冻干燥器 ：;三、干燥的应用及节能 ：;2、干燥技术的应用 ：;（2）高速离心喷雾干燥机： 溶液、悬浊液、