学生食堂评分细则.docVIP

关于对中小学食堂管理工作检查评比的通知 杨林乡中小学食堂管理评分细则 类别 检 查 内 容 检查形式 分值 评分 一、组织管理 1、学生食堂有主管校长负责制，有专门的食堂管理机构并配有1-3人的专（兼）管理人员，有卫生监督部门核发的《卫生许可证》，从业人员有《健康证》，使用锅炉的学校每年要有《锅炉检验证》。 查证件 5 2、有分管校长职责、食堂管理员职责、食堂厨师长职责、采购员职责、仓管员职责、炊事员职责。 查是否上墙 5 3、建立健全食品卫生安全应急预案，有食堂卫生监督员值班巡察制度，杜绝各类安全事故发生。 查档案 5 二、物品采购 1、严把食品的质量关，采购的物品（生鲜菜除外）必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（生产日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。 查证件 5 2、大宗物质必须索证达到100%。定期公布物质采购的价格、数量。 查公示情况 5 3、仓库物品分类保管，摆放整齐；严格履行出、入库手续；保管台帐要求数字准确、格式规范。 查台帐 5 三、食堂设施 1、各操作区布局合理，并有明显标示；有更衣室。 实地查看 5 2、门、窗有防蝇、防尘设施；操作间有排油、排烟设备；有冰箱或冰柜。 实地查看 5 3、餐厅有文化氛围，有电视机，有每周菜谱公布栏，有餐桌椅，有学生伙食评价薄。 实地查看 10 四、食堂卫生 1、未购买不新鲜食品及使用腐烂、异常食物，做到生品与熟品、成品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。无残汤剩饭现象。 实地查看 5 2、餐具要一洗二刷三冲四消毒五保洁。炊事机械要每次清洗，厨具和餐具有固定位置摆放，并有每日消毒记载。 查记载情况 5 3、食堂周围25米以内无垃圾堆放，无厕所，无卫生死角，食堂地沟每周彻底清洗一次以上，地面无污水、无杂物。 实地查看 5 4、从业人员在工作期间穿戴工作衣、帽、口罩，无抽烟、无随地吐痰、无带病上岗的现象，每年进行一次健康体检。 查体检记录 5 5、能够认真做好每餐的食品留样工作，留样要在冰箱冷藏室内保管24小时，并有记录。 查记录 5 六、成本核算 学生食堂毛利率应控制在%以内，纯利润为零 查财务专帐 10