第二章 脂质与生物膜化学.ppt

第二章 脂质和生物膜化学第一节 概 述 第二节 单脂的结构和性质 2. 三酰甘油的性质 皂化值：完全皂化1g油脂所需KOHmg数。 皂化值= 3×56 （56.1）×1000/ Mr = 194.9（ 195.2 ）mg/g。 蜜蜂和蜂巢 第三节 复脂的结构和性质 ⑤ 鞘磷脂（鞘氨醇磷脂） 二、糖脂 (glycolipids) 血浆脂蛋白 第四节 其他脂质的结构和性质 VD3可防治儿童佝偻病 胆固醇形成VD3 胆汁酸盐的作用 2.萜类(terpenes) 本章作业 P75 1~12 法尼醇（倍半萜，farnesol） 法尼醇也叫金合欢醇，无色粘稠液体，有铃兰香气。存在于玫瑰油、茉莉油、金合欢油以及橙花油中，是一种珍贵香料，用于配制高档香精。 法尼醇的焦磷酸酯是合成胆固醇的重要中间产物。 叶绿醇（二萜，phytol） 叶绿素的组分，合成VE及Vk1的原料。 脂溶性维生素A、E、K都是天然存在的萜类衍生物。 维生素A（单萜衍生物） VA分A1、A2，结构相似，生理作用相同，称同功物。A2的生理活性是A1的40%，通常称A1为VA。 VA主要存在于奶油、蛋黄、鱼肝油中。是哺乳动物正常生长发育必需物质，缺乏时易引起夜盲症。 VA氧化、异构化生成视黄醛,它与蛋白质构成视网膜杆状细胞中的光敏色素— 视紫红质。 β-胡萝卜素(β- Carotene)→VA（视黄醇，Retinol)→11-顺-视黄醛（11-cis-Retinal) 第五节 脂质的分离提取与鉴定 脂质不溶于水，提取和分离需用有机溶剂和某些特殊技术。脂质混合物的分离一般是根据：其极性差别或在非极性溶剂中的溶解度不同进行的。 以酯键或酰胺键连接的脂肪酸可用酸或碱水解。 细胞膜（外周膜）和内膜系统统称生物膜（biomembrane） 。 膜结构是细胞结构的基本形式，细胞内环境通过生物膜与外界进行信息、能量和物质交换。生物体内许多重要过程（如物质运输、能量转换、细胞识别、细胞免疫、神经传导和代谢调控）以及激素和药物作用、肿瘤发生等，都与生物膜有关。 第六节生物膜 一、生物膜的组成 主要由蛋白（包括酶）、脂质（主要是磷脂）和糖类组成，此外还有水、金属离子等。 蛋白质和脂质的比例有很大差异，膜功能简单的，蛋白质含量和种类少；功能复杂或多样的，蛋白质比例较大，如神经髓鞘仅含3种蛋白质；而线粒体内膜功能复杂，约含60种蛋白质。 1. 膜蛋白 外周膜蛋白：水溶性蛋白位于膜表面，占20%-30%。与膜结合不紧密，易于提取。 整合膜蛋白：水不溶性蛋白位于脂质内，占70%-80%。与脂质结合紧密，用去垢剂（如SDS）等剧烈条件才能分离出来。 2. 膜脂 组成：磷脂、糖脂、胆固醇等。 ① 磷脂 【磷脂分子主要特征】：两性分子，1个极性头、2个非极性尾（心磷脂除外），双分子（脂双层）排列。 以甘油磷脂（磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等）为主，鞘磷脂较少；除饱和脂肪酸外，还有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸多为顺式结构。 11.生物膜表面亲水、内部疏水的特性是由膜蛋白决定的，还是由膜脂决定的？如何构成这种特性？ 答：由膜脂决定的。 膜脂的结构决定了这种特性： 亲水的极性头位于膜内、外表面，疏水的非极性尾相对位于膜的内部，呈脂双层排列，所以，生物膜具有表面亲水、内部疏水的特性。 不饱和脂肪酸对膜流动性有极大影响，温度低时，磷脂成凝胶状态，分子相对不能移动；温度高时，磷脂成流动的液晶态，疏水基有较大活动性，可移动。 将“凝胶态”与“液晶态”可逆的互变称相变，相变与脂肪酸的饱和度密切相关。 磷脂运动方式：膜内侧向扩散或侧向移动；脂双层中翻转运动；烃链绕Ｃ－Ｃ键旋转导致异构化运动；围绕与膜平面相垂直的轴左右摆动或旋转运动。 膜蛋白运动形式：侧向扩散和旋转扩散。 磷脂主要作用：作生物膜骨架，作极性化合物的通透屏障，激活某些膜蛋白。 ② 糖脂 种属特异性，细菌和植物几乎都是甘油糖脂，脂肪酸以亚麻酸为主，糖基一个或多个；动物几乎都是鞘糖脂，最简单的是脑苷脂，只含一个单糖基（葡萄糖或半乳糖）；神经节苷脂含七个糖基，具有受体功能，为一些激素、毒素和神经递质的受体。 ③ 胆固醇 含量动物高于植物，质膜高于内膜。胆固醇是两性分子，不仅调节膜流动性，增加膜稳定性，还可降低水溶性物质的通透性。 3. 糖类 占膜2%～10%，多为糖蛋白，少为糖脂。膜蛋白与寡糖构成的细胞外壳又称糖萼。 糖类在膜上分布不对称，均在