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食品保藏原理与技术专题 Advances in Principles and Technologies of Food Preservation;食品综合保藏技术 与 食品货架期的确定;引起食品腐败变质的主要因素;食品腐败变质因素的控制;温度对微生物的影响;部分食品的水分活度值;微生物生长的pH范围;部分食品的典型pH值;部分食品的典型pH值;食品综合保藏技术 栅栏技术（hurdle technology）示意图;食品货架期的常见问题（FAQ）;食品货架期的定义;食品货架期的内容;食品货架期的标注;（英国）必须标注“保存期”的食品种类;影响食品货架期的因素;影响食品货架期的内在因素;影响食品货架期的外部因素;时间-温度指示卡 Time-Temperature Indicator;TTI的种类;;食品货架期的测定需要哪些资源？;如何建立测定食品货架期 的贮藏试验？;贮藏试验的条件选择;贮藏试验最常使用的固定条件;取样时间表的设定;食品货架期测定;感官评价的要求;食品货架期的实际测定;确定食品货架期的程序;例1：短货架期产品 冷藏白汁土豆片（加热即食调理食品）;鲜土豆;装纸板箱;产品SL变化机理分析;货架期测定 — 贮藏试验;贮藏试验的内容;保证承诺的SL — HACCP方法;例2：长货架期产品 油炸土豆片（室温保存即食休闲食品）;鲜土豆;问题：分析以下方面并设计确定该产品SL的方案;食品货架期的快速测定;常见已定型快速贮藏试验;食品货架期快速测定的局限性;怎样决定货架期的终点？;什么是挑战试验? （challenge test）;挑战试验的主要应用;食品货架期可以延长吗？;怎样延长食品的货架期;延长货架期的成功例子;小 结 1;小 结 2
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