食品工厂设计概论课件第六章 节 工艺设计.ppt

表 一些洗涤、冷却设备用水 设备名称 生产能力（t/h） 用水目的 用水量（t/h） 番茄浮选机 3 洗涤 10-30 连续预煮机 3-4 预煮后冷却 15-20 青刀豆预煮机 2-2.5 预煮后冷却 10-15 ③包装容器如瓶和罐的洗涤用水； ④冷却冷凝用水（用于机器设备和成品的冷却）； 冷却水温升一般考虑5-12℃； ⑤清洁用水（用于设备管道墙壁地面的清洗）； ⑥车间生活用水（包括习惯用水和生活设施用水） ⑦消防用水 （一般可不考虑）； 表 一些容器清洗机的用水量 设备名称 生产能力（瓶/h） 用水目的 用水量（m3/h） 奶桶清洗机 180个桶/h 清洗奶桶 2 奶瓶洗瓶机 20000 清洗消毒奶瓶 12-16 汽水瓶洗瓶机 3000 清洗汽水瓶 2.5 洗瓶机 6000 清洗啤酒瓶 5 玻璃罐洗罐机 3000 清洗玻璃罐 2 冲洗地坪耗水量： 一般情况下，一吨水约可冲洗地坪40m2 。 L5=S/40×N S——生产车间地坪面积（） N——每班冲洗地坪次数，食品工厂类型不同，每班冲洗地 坪次数不同。 清洁用水量也可按5-10m3/h计算。 习惯用水量： 一般车间25L/人班 较热车间35L/人班 较脏车间40L/人班 车间生活设施用水量 用水设施 用水量 同时使用率 用水设施 用水量 同时使用率 (m3/h) (m3/h) 洗水龙头 0.7 60% 盥洗龙头 0.25 60% 给水龙头 0.7 60% 冲水厕所 0.36 30% 洗涤龙头 0.7 20% 淋浴 0.48 100% 地板冲洗龙头2 盆浴 1.08 100% 小便池龙头0.13 60% 饮水喷嘴 0.13 ⑧车间总用水量 车间总用水量 =（①+②+③+④+⑤+⑥+⑦）× 同时使用系数 同时使用系数一般取0.6～0.8。 或分别画出不同用途的用水曲线，再绘制出总用 水量变化曲线，以此得出最大用水量。 全厂总用水量=生产车间用水量+辅助部门用水量 ＋生活用水量 ⑵用经验数据估算用水量 对于经验数据，资料积累较多的行业，可直接引 用产品耗水定额估算。 ①不同产品不同规模的用水量资料 生产规模（d/班） 用水量（m3/h） 肉禽水产类罐头 4～6 40～50 8～10 70～90 15～20 120～150 果蔬类罐头 4～6 50～70 10～15 120～150 25～40 200～250 奶粉、甜炼乳、奶油 5 15～20 　　　　　　　　　　　 10 28～30 20 　　　 57～60 表 部分罐头食品和乳制品的给水能力表 耗水量与地区、原料品种、设备条件、生产规 模、管理水平、计算方式等不同有较大差异，计算 结果较粗； 南方地区冷却水温度较高，冷却用水量要取大值； 生产规模越大，用水量越大，但是两者不成正 比，随着生产规模增大，单位产品的用水量减小。 ②由单位成品耗水量推算每班、每小时的用水量。 表 部分罐头食品的单位耗水量 成品类别 耗水量（t/t成品） 备注 肉类罐头 35-50 禽类罐头 40-60 不包括原料的速冻、冷藏 水产类罐头 50-70 水果类罐头 60-85 以桔子、桃子、菠萝为高 蔬菜类罐头