(V(BS)004)餐厅基础管理 餐厅相关知识.ppt

三大技能之：;课程安排;餐厅布置职位的任务－Task1;一、餐厅外部环境;二、餐厅内部环境;岗位职责职位的任务－Task3;一、餐厅主管/值班经理（餐厅）岗位职责（1）;一、餐厅主管/值班经理（餐厅）岗位职责（2）;二、餐厅服务员岗位职责（1）;二、餐厅服务员岗位职责（2）;三、厨房人员岗位职责;四、厨房助工岗位职责;餐厅服务职位的任务－Task4;一、餐厅功能;二、具有良好的职业形象（1）;二、具备良好的职业形象（2）;三、餐饮服务的特点;四、餐饮服务理念（1）;四、餐饮服务理念（2）;五、餐饮服务的原则;六、餐饮服务的管理要素;七、客人容易引起不满意的因素（1）;七、客人容易引起不满意的因素（2）;八、顾客投诉及处理（1）;八、顾客投诉及处理（2）;九、如何为就餐客人提供愉快的经历;菜单设计职位的任务－Task4;一、参考资料;二、考虑的因素;三、菜价核定;四、配菜分量的参考;五、菜单类型;成本管理职位的任务－Task5;一、采购（适合异地门店）;一、采购;一、采购;一、采购;一、采购;二、验收;三、储存;三、储存;三、储存;三、储存;四、盘点;六、单据审计;七、餐具损耗控制;八、成本合理控制;卫生与安全职位的任务－Task6;一、食品卫生;二、食物中毒的应急预案（1）;二、食物中毒的应急预案（2）;三、厨房消防安全制度（1）;三、厨房消防安全制度（2）;四、餐厅卫生管理制度;五、厨房清洁项目和标准;THANKS！