(超市卖场员工培训知识课件）水产课员工培训知识讲义.ppt

水产品课员工培训讲义;提 纲;一、生鲜发展前景;（一）我公司生鲜熟食的范围;（二）生鲜的历史及特点;三、服务意识的培养;如何培养服务意识，提高服务质量呢？;1、掌握销售技巧;2、 注意言谈举止;四、鲜鱼分割技术培训与进度对照;杀鱼速度要求;五、日常工作流程;五、日常工作流程;五、日常工作流程;六、商品知识;六、商品知识;六、商品知识;六、商品知识;六、商品知识;六、商品知识;（一） 分类;（二）鱼类感官鉴定; 鳃; 肌肉; 体表; 腹 部; 鱼 汤;鱼类感官鉴定; 新鲜 受刺激时贝壳紧闭 不新鲜 贝壳易张开，贝壳相碰时发出空响或破缺 ;新鲜 蟹壳纹理清楚，用手指夹持背腹，而面平置，脚爪伸直不下垂，肉质坚实，体重、气味 不新鲜 蟹壳纹理不清楚，蟹脚下垂，并易脱落，体轻发腐臭; 新鲜 外壳有光泽，半透明 肉质紧密，有弹性 甲壳紧密附着虾体，色泽气味正常 不新鲜 外壳失去光泽，浑浊 肉质松，无弹性，甲壳与虾体分离 从头部起逐渐发红，头脚易脱落，发臭味