(食品营养课件）心脑血管疾病和 与饮食.ppt

世界心脑血管疾病的发病率为6‰，而我国为9‰，并且向低龄化发展。 主要内容 病因 饮食控制 运动控制 其他诱因 心脑血管疾病 冠心病 心绞痛 心肌梗塞 脑溢血 脑血栓 LDL氧化 免疫细胞吞噬 血管内皮受损 斑块形成 血小板被激活 血液中存在LDL 斑块变大 动脉硬化的发展过程 二、动脉硬化的饮食控制 预防动脉硬化的饮食原则 多摄入蔬菜、水果、鱼虾贝类和坚 果。 少摄入食品加工制品和深炸食品。 三、心脑血管疾病的检测 测定值 正常范围 胆固醇CHO 2.6-6.2 甘油三酯TG 0.51-1.72 HDL高密度酯蛋白 0.8-2.0 LDL低密度酯蛋白 2.0-4.0 表中所示为正常人空腹测定值 动脉 毛细血管 静脉 来自心脏的泵出压 在毛细血管的前端，血压迫使氧、葡萄糖等透过血管壁 在毛细血管的末端，血压开始下降，血液中的细胞残留物变得更浓，迫使废物等小分子物质伴随液体吸回毛细血管 四、高血压 动脉血压产生的因素 心脏将血液推向动脉。 直径小的动脉和毛细血管对血液的流动产生阻力。 循环系统中液体的体积，主要取决于溶解在液体中的颗粒附加的压力。 随着年龄的增长，血管壁平滑肌收缩，引起血管变窄，血压升高，老年人（50-60岁）比青壮年高10-20毫米汞柱。。 五、高血压的饮食控制 在影响心脏活动的理化因素中，各种电解质的浓度极为重要，特别是钠、钾、钙、镁离子必须同时存在，且比例适当。 钠离子是维持心肌兴奋性的必不可少的因素，钙离子为心肌收缩所必需，缺钾可使心肌收缩能力增加，缺镁可导致动脉和毛细血管收缩。 大约一半或2/3的人为盐敏感型人群，并具备以下特征：家族高血压病史，美非后裔，肾功能障碍或糖尿病，年老或有过持续的心理紧张。 高钠食品：食盐、酱油和咸菜、咸鱼等。 高钾食品：土豆342，芋头378，毛豆478等豆类 洋葱740，百合510，口蘑3106等菌藻类 紫菜（干）1796，葡萄干995，香蕉256 高钙食品：牛奶，水 高镁食品：绿叶蔬菜，水 高血压的其他饮食预防 减少脂肪和碳水化合物，控制体重。 增加含VC高的食物的摄入量，增加血管的韧性和弹性。 预防动脉硬化。 六、运动控制 心脑血管病人应选择运动后心率在120次/分的运动，这包括散步、太极拳（可使HDL增多）、骑自行车等。 这些运动有加快血液循环、防止血液凝集，调节神经和内分泌等作用。 散步是最好的运动 七、动脉硬化的其他诱因 肥胖 吸烟 高血压 高血胆固醇 缺乏锻炼 糖尿病 遗传 45岁以上男性和更年期妇女