ch3饭店决策与计划相关管理.ppt

第三章 饭店决策与计划管理 饭店决策管理概述 决策管理：管理者在做出决策时，充分估计各种方案的局限性，尤其应结合饭店当前的实际着重分析各种限制性因素对方案的影响，对各种预期结果做出如实估计而选择方案的过程。 饭店决策管理的类型：五种分类标准 饭店决策的过程 一、决策目标的分析与界定 二、决策方案的设计与选择 三、决策方案的实施与控制 一、决策目标的分析与界定 1、确认问题 2、界定问题 3、分析问题 二、决策方案的设计与选择 （一）设计 轮廓设想阶段的原则： 1、多方案原则 2、整体性原则 3、排斥性原则 精细设想阶段注重深化 （二）方案选优 方案的评价标准 1、确保实现目标 2、付出代价最少 3、风险与负面影响较少 4、以满意代替最优 （3）计划的类型 ★ 按时间分类：长期计划：饭店在较长时期（3-5年）内有关饭店发展方向、 规模、设备、人员、等级等方面的战略性、纲 领性计划。 中期计划：计划期在一到三年的计划（年度较多 ） 短期计划：指饭店以一个季度或一个月为期限对饭店各种 工作所做的具体安排。 ★ 按范围分类：饭店总体计划：指确定整个饭店目标和任务的综合性计划，它包括 饭店的计划目标的制定、目标的分解及其说明、计 划的实施过程及其措施方 法等内容。 部门分类计划：饭店内各部门为实现饭店的总目标而制定的本部门 在计划期内需完成的具体目和任务的实施性计划。 饭 店 管 理 三、饭店计划指标体系 计划指标体系是饭店各项计划目标的具体化和概括化，它能完整概括出饭店的整体目标 饭店计划指标 １、饭店综合接待能力 ２、营业收入 ３、 资金与资本 ４、成本与费用 ５、利润与税金 ６、组织和人事 ７、服务质量 ８、基建和改造 ９、饭店等级 它以客房——床位数为中心指标，根据各种要素量与这一中心指仔之间的联系，核定饮．娱乐．商场等方面的接待能力 营业收入的核定有三中基本方法： 一是先测算各营业部门的营业收入，再收入汇总，核定营业收入基数 二是根据各部门的营业收入与客房收入的比例关系，或各部门营业收入在饭店营业收入中的比例，测算出饭店及各部门的收入 三是根据报告明营业收入实际业绩，预测汁划期的各种客观条件和因素，使计划期任报告期的基础上上浮或下调若干百分点．计算出计划期营业收入 1、资金指标 2、资本指标 组织计划：组织机构的调整、组织形式个改进、基本制度的修正等 人事计划：岗位人员的配置和调配、职工人数、工资总额、劳动生产率 制定服务质量计划的根据： 星级标准、服务质量的总体规划、ISO9002等指标 饭店自身的条件和管理思想 第四节　饭店计划的编制与执行 一、计划的编制 （一）计划编制的前提条件 １、外部条件和内部条件 ２、可控条件和不可控条件 ３、定量条件和定性条件 （二）各类计划的具体编制 外部条件指饭店企业所面临的外部环境系统．它既包括政冶．经济．文化．科技．人口等宏观环境条件，也包括饭店各类供应商．中间商．饭店客源构成．饭店币场竞争状况等微观环境条件 内部条件指饭店企业各种内部环境力量，包括饭店的市场经营观．饭店总体经营目标．饭店管理系统．饭店服务人员；技术人员和管理人员的构成．服务系统和管理模式．经营项目和等级定位、设施设备、饭店综合接待能力、经济合同等